Livre de cuisine/Fleischschnacka

Soit Escargots (Schnacka) de viande (Fleisch) (ou encore Fleischschnecken en allemand).

Spécialité alsacienne composée de pâte à nouilles et de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu par ex.), œufs frais, oignon, persil plat ou frisé, sel, poivre, puis roulée en escargot.

Recette pour 4 personnes

Des Fleischschnacka accompagnés d'une salade verte

Ingrédients

Pâte à nouilles :

• 500 g de farine,
• 4 œufs,
• sel.

Pour la farce :

• 1 kg de viande cuite (genre pot-au-feu),
• 1 l de bouillon,
• 20 cl de blanc d'Alsace,
• 1 œuf,
• 1 gros oignon,
• 1 petite botte de persil,
• sel, poivre.

Mise en œuvre

Les Fleischschnacka se préparent en 3 temps :

Pot-au-feu (Fleischsupp) :

Un bon kilogramme de viande cuite + le bouillon = 15 Fleischschnacka = 3-4 personnes.

Pâte à nouilles (Nüdladaïg) :

1. Battre 4 œufs en omelette. Salez.
2. Ajouter petit à petit 500 g de farine jusqu'à former une pâte non collante et facile à étaler, comme pour des Spätzli. Laisser reposer.

Préparation des Fleischschnacka :

1. Hacher finement la viande avec l'oignon et le persil.
2. Mélanger avec 1 œuf. Saler, poivrer.
3. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte à nouilles en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
4. Répartir la farce sur la pâte, en laissant 1-2 cm vides environ sur les côtés de la largeur. En roulant, la farce a tendance à s'étaler et comblera ce vide.
5. Rouler le tout comme un biscuit et souder le bord long avec un peu d'eau.
6. Couper ce rouleau en tranches de 2-3 cm d’épaisseur.
7. Faire dorer les tranches des 2 côtés dans l'huile bien chaude.
8. Placer les Fleischschnacka dans un plat allant au four. Couvrir du bouillon du pot-au-feu et du vin, puis mettre au four (th.6/180°C) 20 à 30 minutes. Retourner à mi-cuisson pour permettre à la pâte de gonfler sur tous les côtés. Rajouter du bouillon si nécessaire.
9. Servir avec une salade verte.