Livre de cuisine/Gimblette

Recette de la Gimblette :

C'est un petit gâteau en forme de couronne, au goût d'anis dominant, et en second parfum au cédrat (cette proportion varie d'une commune à l'autre). Comme l'échaudé, il est poché à l'eau frémissante, puis cuit au four. Ce biscuit se conserve plus d'un mois. Autrefois, la gimblette servait à décorer la branche apportée à l'église le jour de la fête des Rameaux, principalement en Aveyron(Rouergue) et au Nord du Tarn.

Ingrédients

Pour 16 à 18 gimblettes :

• 640 g de farine,
• 1 pincée de sel,
• 20 g anis en grains,
• 1 c.à.c levure,
• 110 g de sucre en poudre,
• 4 œufs (230 g),
• 40 g beurre ramolli,
• 80 g crème fraîche épaisse,
• 2 c.à.s. de pastis,
• 100 g de cédrat confit.

Ustensiles

• 1 saladier,
• 1 fouet électrique,
• 1 spatule,
• 1 grande casserole,
• 1 écumoire,
• 1 torchon propre,
• 1 plaque de cuisson,
• papier sulfurisé,
• 1 emporte-pièce, ou verre Ø6,5 cm,
• 1 emporte-pièce, ou verre Ø4 cm.

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients : dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, l'anis , le cédrat coupé en petits dés et le sel. Ramollir le beurre sans le faire fondre. Sortir la crème du frigo.
2. Au fouet électrique, monter les œufs avec le sucre en poudre (7 à 8 minutes à petite vitesse). L'appareil doit être léger et mousseux. Incorporer à la spatule la moitié de la préparation farine, puis ajouter le beurre, la crème fraîche et le pastis. Enfin, terminer à la main pour rassembler la préparation avec le reste de farine, pour former une boule.
3. Sur le plan de travail, sans farine, aplatir la pâte à 1,5 cm d'épaisseur régulière.
4. Découper à l'emporte-pièce des disques de 6 à 7 cm de diamètre. Avec le petit emporte-pièce, recouper l'intérieur en disques de 4 cm.
5. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Ne rien enfourner pour l'instant.
6. Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole. Lorsque l'eau frémit, baisser le feu, et pocher les couronnes en les plaçant délicatement dans l'eau (les couronnes doivent conserver leur forme ronde). On en poche environ 4 à la fois. Les sortir avec une écumoire lorsqu'elle remontent à la surface(1 minute environ, vérifier qu'elle ne collent pas au fond de la casserole). Les poser sur un torchon propre. Avec les chutes, faire des Jeanots.
7. Huiler légèrement une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque de cuisson, puis y disposer les couronnes. Enfourner pour 20 à 22 minutes suivant le four. Les gimblettes vont gonfler et dorer.
8. Facultatif : Au sortir du four, badigeonner de blanc d'œuf, puis rouler dans du sucre cristal. Ça leur donne un petit craquant en surface.

Références

• http://www.gateaupassion.com/index.php/Petits-fours-et-biscuits-secs/Gimblette-d-Albi.html