Livre de cuisine/Milanaise

Ustensiles

• une serviette ou un torchon propre,
• une terrine,
• un moule à tarte.

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine + farine pour le plan de travail,
• 50 g de sucre poudre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 pincée de sel,
• 1 cuillère à café de zestes de citron,
• 150 g de beurre ramolli,
• 1 œuf.

Pour la garniture

• 200 g d'amandes en poudre,
• 50 g de sucre en poudre,
• 50 g de maïzena,
• 200 g de gelée de groseilles,
• 4 œufs,
• 1 pincée de sel,
• 50 g d'amandes effilées.

Préparation

1. Sur le plan de travail, mettre la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Mélanger tous les ingrédients.
2. Faire un puits au milieu de la pâte et ajouter le beurre coupé en morceaux et l'œuf battu à la fourchette. Mélanger rapidement tous les ingrédients du bout des doigts, rouler la pâte en boule, farinez-la et laisser reposer au frais 30 min recouverte d'une serviette.
3. Dans une terrine, mélanger les amandes en poudre, le sucre et la maïzena. Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Tapissez-en un moule à tarte beurré.
4. Répartir la gelée de groseille sur le fond de tarte et mettre le moule en attente au frais.
5. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes un à un à la préparation à base de poudre d'amande.
6. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse.
7. Étaler la garniture par dessus la gelée de groseille. Faire cuire à four chaud 230°C pendant 20 min. Répartir les amandes effilées sur la tarte et poursuivre la cuisson 10 min.