Livre de cuisine/Nems

Présentation générale

Les nems ou pâtés impériaux sont d'origine vietnamienne. Ils consistent en une farce enveloppée dans une galette de riz frit dans l'huile. Le Nem se déguste chaud, enveloppé dans une feuille de salade additionnée d'une ou deux feuilles de menthe et de carottes râpées provenant de la sauce. Le Nem se tient avec les doigts, on le trempe à souhait dans la sauce.

Ingrédients

Nems traditionnels

• 500 g de porc (rouelle de préférence)
• 2 oignons
• 2 œufs
• vermicelles cristal de type cheveux d'ange (vermicelle de soja)
• 5 carottes
• germes de soja
• 20 cl de Hua Tao Chew (vin chinois), à défaut du whisky
• Le jus d'un citron
• sel
• poivre
• Une poignée de champignons noirs
• Galettes de riz

Préparation

La farce

1. Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ)
2. Procéder de même avec le vermicelle (une petite poignée)
3. Hacher le porc
4. Hacher finement les oignons (mais pas en purée)
5. Hacher le vermicelle
6. Hacher les champignons noirs
7. Râper les carottes (conserver un peu de carottes râpées pour la sauce)
8. Mélanger le tout au hachis de porc
9. Incorporer les 2 œufs, le sel, le poivre et le verre d'alcool

La confection des Nems

1. Mettre la galette à tremper dans de l'eau tiède dans laquelle on aura ajouté le jus de citron (ou à défaut du vinaigre)
2. Sortir la galette après l'avoir retournée 2 à 3 fois dans l'eau
3. Poser la galette sur une serviette propre étalée sur la table puis la farcir d'une bonne cuillerée à café de préparation hachée.
4. Rabattre les extrémités sur la farce puis rouler comme pour confectionner un cigare
5. Cuire à la friture

La sauce d'accompagnement

1. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre et le nuoc mam
2. Ajouter de l'eau et des carottes râpées ou des germes de soja, bien mélanger

Boisson

• Bière vietnamienne

Variante

Il existe aussi des nems au poulet et au crabe.