Livre de cuisine/Pâté chinois

Bœuf haché, maïs, pomme de terre en purée, superposés dans cet ordre, sont les trois principaux ingrédients du pâté chinois. La viande peut facilement être remplacée par autre chose pour en faire un mets végétarien.

Le pâté chinois est similaire au hachis parmentier français ou au sheperds pie irlandais auquel on aurait ajouté une couche de maïs entre la viande hachée et la purée de pommes de terre.

Ingrédients

• 4 pommes de terre moyennes ou grosses
• 30 ml à 45 ml (2 c. à soupe à ¼ de tasse) de lait
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile ou beurre
• ½ oignon haché fin
• 250 g (8oz) de bœuf haché
• sel et poivre au goût
• 284 ml (8 ou 9 oz) de maïs en crème et ou en grains

Préparation

1. Faire bouillir une petite quantité d'eau salée dans une petite casserole pour la cuisson des pommes de terre.
2. Peler les pommes de terre ensuite rincer et couper en quartiers.
3. Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
4. Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.
5. Cuire les oignons dans un peu d'huile ou beurre puis ajoutez la viande.
6. Faire cuire la viande jusqu’à ce qu'elle ne soit plus rosée.
7. Et retirer l'excédent de gras.
8. Saler et poivrer au besoin.
9. Mettre la viande dans un petit plat allant au four.
10. Étendre le maïs en crème et ou en grains sur la viande.
11. Préchauffer le four à 190°C (350 F.).
12. Bien égoutter les pommes de terre.
13. Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.
14. Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère.
15. Couvrir la viande hachée et le maïs de purée de pommes de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.
16. Cuire au four environ 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Variantes

• Ajouter des noisettes de beurre sur les pommes de terre avant la cuisson au four.
• Ajouter à la viande, en cours de cuisson, des épices à steak et trois gousses d'ail hachées finement, pour donner plus de goût à la viande.
• Saupoudrer du paprika ou d'épices BBQ avant la cuisson au four.
• Garnir le plat de fromage râpé (mozzarella, parmesan…) ou de tranches de fromage jaune et gratiner en fin de cuisson.
• Ajouter à la viande, en cours de cuisson, des fines herbes, de la moutarde de Dijon (¾ c. à t. par livre de viande) et de la sauce Worcestershire, pour donner plus de goût et une belle couleur à la viande.
• Ajouter des morceaux de bacon à la viande.
• Étendre du maïs en crème sur le dessus du pâté avant d'enfourner.
• Remplacer la viande par des lentilles cuites pour en faire un plat végétarien.
• Mélanger le maïs avec la viande.
• Ajouter des petits pois, des carottes coupés en petits cubes ou d'autres légumes au maïs ; ou carrément remplacer celui-ci par d'autres légumes.