Livre de cuisine/Potée lorraine

La potée lorraine est un plat, appelé aussi potaye, elle réunit viandes et légumes pour les servir en un plat complet : soupe avec tranches de pain grillé, puis légumes surmontés de cochonnailles.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 jarret de porc demi-sel
• 2 saucisses fumées
• 100 g de lardons
• 250 g de haricots blancs
• 4 carottes
• 4 navets
• 4 petits poireaux
• 6 pommes de terre
• 1 petit chou frisé
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• sel et poivre

Préparation

Préparation : 30 min Cuisson: 1h50 Attente : 12h

Trempez Les haricots dans l'eau froide (12 h). Mettez-les avec le jarret dans un faitout avec l'oignon et le bouquet garni. Couvrez d'eau, portez à ébullition, puis écumez. Laissez cuire à l'eau frémissante 1h50.

Pelez les carottes et les navets. Nettoyez les poireaux, liez-les. Ajoutez ces légumes, les saucisses et les lardons au bout d'1 h de cuisson. Blanchissez les feuilles de chou 2 min dans de l'eau bouillante salée.

Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire 20 min. Servez la potée chaude avec les pommes de terre et arrosez de bouillon.