Livre de cuisine/Poulet au riesling

Le poulet au riesling est un plat originaire d'Alsace.

Ingrédients

• 1 poulet de 1,5 kg en morceaux
• 200 g de champignons de Paris
• 80 g de beurre
• 25 cl de riesling
• 20 cl de bouillon de volaille préparé avec un cube
• 15 cl de crème fraîche
• 15 cl d'huile
• 7 cl de cognac
• 4 échalotes
• 1 jaune d'œuf
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil
• Noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préparation

• Couper les champignons en lamelles, émincer les échalotes, hacher le persil et écraser la gousse d'ail
• Chauffer l'huile et 40 g de beurre dans une cocotte puis faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer et les mettre de côté.
• Ajouter le beurre restant dans la cocotte pour y sauter les champignons. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les échalotes, le persil et l'ail. Laisser blondir quelques minutes à feu vif.
• Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les remettre dans la cocotte. Mélanger. Verser le cognac et flamber avec une allumette.
• Ajouter ensuite le riesling lorsque les flammes se sont éteintes. Laisser frémir 5 min puis ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
• Au dernier moment, fouetter le jaune d'œuf et la crème fraîche dans un bol. Verser dans la cocotte en mélangeant délicatement. Servir sans attendre.

Note

On peut préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer au dernier moment ; comme tout plat mijoté, il n'en sera que meilleur. Dans ce cas, verser la liaison œuf - crème fraîche juste avant de servir.

Vin conseillé

Un riesling, au bouquet intense, servi frais (9-10°C) s'accordera bien avec l'onctuosité de la sauce.