Livre de cuisine/Ravioles au crabe et langoustine

Temps total estimé de préparation : 50 minutes.

Ingrédients

pour 2 personnes

• 1 pâte à raviole,
• 18 langoustines décortiquées,
• 300 g de chair de crabe effilochée,
• 20 cl de crème liquide,
• 1 blanc d’œuf,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• 3 cuillers à soupe d’huile d'olive,
• 1 cuiller à café de baies roses et une autre de thym, sel, poivre du moulin.

Ustensiles spécifiques

• 1 saladier,
• 1 roulette à découper,
• 1 sauteuse,
• 1 casserole.

Préparation des ravioles

1. Préparez la pâte à raviole comme indiquée dans la recette avec 300 g de farine, et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
2. Effilochez la chair de crabe dans un saladier, ajoutez-y le cerfeuil finement ciselé, versez-y 5 cl de crème, poivrez et mélangez bien.
3. Étalez la pâte très finement sur le plan de travail fariné, et découpez-la en 2 carrés égaux, puis avec la pointe d'un couteau, dessinez des carrés de 3 cm de côté sur l'un des deux carrés.
4. Déposez une petite cuillère à café de la préparation au crabe dans chaque carré, puis badigeonnez le pourtour de blanc d'œuf et posez délicatement le deuxième carré de pâte par-dessus.
5. Pressez les bords des ravioles avec une règle puis découpez-les avec une roulette, poudrez de farine et réservez-les au frais.

Préparation des langoustines

1. Décortiquez les langoustines.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les langoustines 3 minutes en les remuant, puis salez et poivrez.
3. Retirez les langoustines et versez la crème dans la sauteuse, ajoutez les baies roses et le thym, et faites chauffer.
4. Aux premiers frémissements, remettez les langoustines, mélangez et réservez-les au chaud.

Cuisson des ravioles

1. Portez à ébullition au moins 3 litres d'eau salée dans une casserole, et aux premiers bouillons, plongez-y les ravioles et faites-les cuire 2 minutes.
2. Égouttez-les et répartissez-les dans des assiettes chaudes, accompagnées des langoustines à la crème et servez aussitôt bien chaud

Bon appétit !