Livre de cuisine/Soufflé au Bleu de Gex
La recette est adaptée pour 6 personnes. Il faut donc 6 moules à soufflé individuels.
Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]
- 70 g de beurre
- 1/4 l de lait
- 40 g de farine
- 150 g de Bleu de Gex très persillé
- 5 œufs entiers
- 2 blancs d’œufs
Préparation[modifier | modifier le wikicode]
- Préparer les six moules à soufflé pour la cuisson avec 20 g de beurre.
- Faire fondre les 50 g de beurre restant dans un moule et incorporer la farine. Faire chauffer le tout jusqu'à obtenir un roux.
- Ajouter le lait et porter à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter le Bleu de Gex petit à petit. Laisser fondre.
- Séparer les jaunes des blancs d'œufs et mélanger les 5 jaunes un à un avec la préparation.
- Monter les 7 blancs en neige et les incorporer à la préparation.
- Garnir les moules de la préparation et mettre au four à 200°C.
- Servir très chaud, aussitôt le soufflé monté.