Livre de cuisine/Tacaca
Origine
[modifier | modifier le wikicode]- Le tacacá est une soupe, spécialité appréciée et largement consommée au Nord du Brésil, en particulier les États d'Acre, Amazonas, Rondônia et Pará.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- tucupi (un bouillon fait avec du jus de manioc)
- crevettes séchées
- goma (fécule de tapioca)
- jambu (cresson du para, appelée brède mafane à Madagascar, une variété originaire de l’Amazonie)
- ail cultivé
- coriandre longue fraiche]]
- petits piments jaunes (malageta)
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Porter le tucupi à ébullition, ajourer l’ail écrasé, les crevettes étêtées, le piment et la coriandre longue
- Verser petit à petit le tucupi sur la goma (fécule de tapioca) pour obtenir une texture veloutée
- Ajouter le jambu. Celui-ci perd ses propriétés caractéristiques d’engourdissement de la langue s’il est trop cuit
Le tacaca est traditionnellement servi très chaude dans un coui (bol fait avec demi-calebasse).