Livre de cuisine/Tarama

tarama

la fabrication est facilement réalisable chez soi, bien que celui trouvé dans le commerce soit tout à fait correct.

Préparation

• Pour faire un véritable tarama il faut une cuillère à soupe volumineuse d’œuf de mulets (ou autres poissons tel que le cabillaud) et y ajouter le jus d'un demi citron.
• Mélangez, jusqu’à l'obtention d'une préparation fluide ; par la suite mouillez du pain de mie, mais quelques secondes suffisent; il faut le détremper au minimum ; c'est le malaxage à la main qui va achever de tremper les zones qui n'auraient pas absorbé d'eau.
• Ensuite il faut essorer et malaxer à la main jusqu'à ce que la préparation devienne pâteuse et malléable. Il faut bien essorer pour enlever l'excès d'eau si la trempe a été excessive.
• Rapez cette pâte obtenue de pain mouillé avec une rape à fromage, il faut maintenant ajouter la préparation d’œufs de mulets et bien la mêler au pain avec une fourchette en évitant les mouvements écrasants pour ne pas endommager les œufs. Vous devez obtenir une préparation très pâteuse.
• Ajoutez l'huile délicatement en remuant avec un fouet, et monter la préparation comme une mayonnaise.
• Ajouter l'huile petit à petit et bien l'incorporer avant d'en rajouter. La quantité d'huile à ajouter est assez importante.

Divers ingrédients peuvent être ajoutés pour développer le goût du tarama, comme de la muscade ou des oignons.

On peut conserver le tarama une fois préparé quelques heures dans un endroit frais, mais il faut le consommer rapidement afin que l'huile ne se délie pas de la préparation.