Livre de cuisine/Tchétchra
Cette une sauce à base d’huile de palme et de potasse. Plat typique des Dida, peuple du sud-ouest de la Côte d’Ivoire, il se mange généralement accompagné de foutou.
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]- Ingrédients pour la sauce Tchetchra
- Ingrédients pour foutou
Ustensiles
[modifier | modifier le wikicode]- Un mortier/Mixeur
- Des casseroles
- Caillou/Talier
Préparation de la sauce tchetchra
[modifier | modifier le wikicode]Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes
- Bouillir la viande, les aubergines, et le gombo. On peut y ajouter déjà une poignée de sel.
- Ecraser les aubergines et les gombos bouillis de sorte à obtenir une patte.
- Recueillir l’eau de cuisson des ingrédients dans une casserole.
- Dans un autre récipient, mélanger l’huile de palme à de la potasse.
- Transvaser d’un récipient à un autre le mélange ainsi obtenu jusqu’à ce qu’il soit parfait.
- Mélanger le liquide obtenu à l’eau de cuisson ultérieurement recueilli. Transvaser à nouveau jusqu’à ce mélange soit parfait.
- Pour terminer, ajouter la pate d’aubergine et de gombo et la viande.
Préparation du foutou
[modifier | modifier le wikicode]Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 30 minutes
- Eplucher le manioc, découper en morceau (forme moyenne), laver.
- Laver les bananes, fendre en deux dans le sens de la longueur, enlever délicatement les grains, enlever la peau de la banane
- Prendre une casserole, ajouter en 1er lieu les morceaux de manioc, puis les tranches de banane (le dos de la banane au dessus), ajouter de l’eau (l’eau doit couvrir à peine les bananes)
- Portez la casserole à ébullition la casserole pendant 30 min
- Arriver à cuisson, extraire le jus de cuisson et le conserver.
- Piler le foutou et commençant par les bananes
