Livre de cuisine/Thon à la catalane

Ingrédients

• 1 kg de thon frais
• 1 kg de tomates
• 20 petits oignons
• 200 g de cornichons
• 1 dl de coulis de tomate
• 15 cl d'huile d'olive
• 10 brins de persil, coriandre et origan frais
• sel et piment de Cayenne, vinaigre d'alcool.

Préparation

Trois jours avant, éplucher les petits oignons, les saler avec du gros sel, les laisser mariner, les essuyer, les disposer dans un bocal, les recouvrir de vinaigre d'alcool chaud et les oublier deux jours (au moins) Peler, épépiner et couper les tomates en dés.

Cuisson

Huiler avec une partie de l'huile une cocotte à fond épais, y verser les tomates et déposer le thon, assaisonner avec le sel, le piment, les aromates; couvrir, porter tout doucement à ébullition, laisser mijoter cinq minutes; émulsionner le coulis de tomate et l'huile restante, les verser dans une cocotte, continuer la cuisson durant dix minutes encore, ajouter alors, les cornichons découpés en rondelles, et les oignons confits au vinaigre. Servir froid.

Astuce

(Il vaut mieux avant de servir le thon à la Catalane, lui ôter la peau et les arêtes)

Vin conseillé

Saint Aubin