Livre de cuisine/Tourtière du Lac-Saint-Jean

Ingrédients

Donne de 15 à 20 portions.

• De 1,5 à 2 kg de pommes de terres
• 3 oignons
• 1 kg de viande, dont obligatoirement une fesse ou une épaule de porc (de préférence une fesse), puis facultativement du bœuf maigre, des poitrines de poulet, ou encore mieux du gibier. Calculer un peu plus pour les os et la peau dont on disposera.
• 1 L de bouillon de poulet
• De 15 à 20 g de panne de porc ou lard salé en cubes
• Sel et poivre
• 1 tiers de tasse de bouillon de bœuf
• 1 kg de pâte à tarte maison

Préparation

• Préparer la pâte selon une recette ordinaire, et la réfrigérer.

• Couper toute la viande en petits cubes

• Couper les pomme de terres en dés
• Hacher les oignons finement
• Émincer le lard ou la panne en tranches fines.

• Mélanger tous les ingrédients, sauf la pâte et les bouillons, dans un grand cul de poule.

• Étendre les 2 tiers de la pâte sur le fond et les côtés d'une grosse marmite en fonte.

• Recommencez si vous ratez votre coup (allez-y en deux parties). L'opération est délicate, le fond de pâte doit être étanche.

• Préchauffer le four à 125°C (250°F)
• Y verser la garniture jusqu'à hauteur de 4cm du bord.
• Y incorporer le bouillon de poulet et le bouillon de bœuf.

• Couvrir du restant de la pâte en s'assurant qu'il n'y ait aucun trou, autrement le bouillon s'évaporera pendant la cuisson. Réparer les trous avec du lait si nécessaire.
• Faire cuire pendant 8 heures.
• Retirer le couvercle et replacer au four pour 45 minutes afin que la pâte soit bien croustillante et dorée.

Il est possible d'effectuer toutes les étapes bien à l'avance et de faire congeler le tout avant la cuisson. Il faut alors la mettre directement au four sans la faire décongeler avant, et la faire cuire pendant 12 à 13 heures plutôt que 8.