Recettes de villages qui bougent/Saône-et-Loire/En Autunois Morvan/Chaud froid de poulet à Toulon-sur-Arroux

Chaud froid de poulet

Ingrédients

• Préparation : 1 h 30 - Cuisson : 1 h 30 – Difficulté : moyenne. Coût raisonnable

Un poulet de 2 à 3 kilos

Court-bouillon :

• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 1 navet
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre.

• 1 sachet de gelée
• 4 dl de crème fraîche épaisse
• 120 g de farine
• 125 g de beurre pour le roux blanc

Décoration : tomates, truffes ou olives noires, estragon, persil…

Préparation

• Choisir un beau poulet de 2 à 3 kilos. Le faire cuire doucement 1 h 30 environ dans le court-bouillon, juste recouvert d’eau. Égoutter et laisser refroidir.

Enlever avec soin la peau et les os du poitrail. Le découper en 8/10 morceaux. Préparer la gelée en la mouillant avec ¼ de litre du bouillon de cuisson dégraissé. Préparer le roux cuit à blanc avec le beurre et la farine, mouiller le roux avec 1 litre de bouillon chaud et dégraissé, remuer sur le feu pendant 5 min. Ajouter la crème hors du feu puis faire cuire 5 min en remuant (ne pas faire bouillir). Si besoin rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir. Napper de plusieurs couches de sauce chaque morceau de poulet froid en le mettant dans le réfrigérateur entre deux applications. Quand la sauce est complètement refroidie, décorer de motifs réalisés avec de la pulpe de tomate, de la carotte, de la truffe, des olives noires, du persil… Fignoler le dressage du plat avec un cordon de gelée hachée. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Servir avec le reste de la sauce chaude

Cette recette peut également être réalisée avec d’autres volailles : poule, dinde…

Le territoire

L’association « l’Espace Rencontre du Moulin des Roches » à Toulon-sur-Arroux débute un nouvel échange de savoir dans ses locaux. Chaque mois, des personnes de tous âges ayant envie d’apprendre à cuisiner ou de transmettre des recettes sont invitées à se retrouver dans la mini cuisine de la salle d’animation du moulin pour partager un moment de convivialité autour de la préparation d’un produit local de saison qui sera ensuite dégusté par les participants. Ainsi, jeunes et moins jeunes pourront se retrouver, se rencontrer, se découvrir... Contact : Sylvie 03 85 79 56 36. Notre petit plus : valoriser les produits locaux, utiliser les surplus de jardins et prendre soin de sa santé.

L'acteur

« Espace Rencontre du Moulin des Roches » est une association à l'écoute des autres qui accompagne les personnes en difficulté, crée des liens amicaux, reconstitue des réseaux de solidarité et permet aux habitants d’exprimer leurs besoins, leurs souhaits, de mettre en œuvre des « pratiques partagées », des temps très appréciés qui tissent des liens humains, de l’animation, en préservant un esprit convivial où l’on se régale d’un café et d’une part de tarte confectionnée pour la tribu...