Discussion:Livre de cuisine/Sauce bolognaise

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je suis Martine qui a fait son commentaire sur la carbonara,(je vis à Bologne depuis 28 ans)compliments pour vos recettes italiennes, c'est exactement ce que je mange en italie, seulement pour le ragù à la bolognese, je n'ai jamais vue de haricots rouges, mais c'était écrit facultatif; disons très facultatif...pour la viande de porc je prends la chair à saucisse c'est très bien, il vaut mieux laisser cuire à feu doux pendant 1h à 1h et demi, à la fin de la cuisson ajouter un peu de beurre frais, faire fondre et mélanger le tout. c'est écrit huile d'olive : maintenant à Bologne on utilise l'huile d'olive , mais autrefois on

utilisait que le beurre et même le saindaux, Bologne n'avait pas une tradition culinaire méditerranéenne,mais pour le ragù c'est le beurre. Martine in Passerini

considèrations sur le ragù à la bolognese