Régime et gastronomie/Table calorique de quelques aliments

Table calorique de quelques aliments (pour 100 grammes)

Teneur pour 100 g

Viandes rouges	Calories (kcal)	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Agneau	255	60	19	20	1
Bœuf	165	70	19	10	1
Cheval	110	75	22	2	1
Mouton	170	70	17	11	1
Porc gras (côtes, épaule)	330	55	14	30	1
Porc maigre (filet, jambon maigre)	170	70	19	10	1
Veau	175	70	18	11	1
Viandes blanches	Calories	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Chevreuil	95	77	20	2	1
Lapin	175	70	22	7	1
Poulet	150	72	21	7	0
Triperie / charcuterie	Calories	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Cervelle (mouton)	120	75	10	9	1
Langue (veau)	200	68	15	15	1
Rillettes	600	19	22	58	1
Saucisse porc	420	40	15	44	1
Saucisson sec	500	19	26	55	0
Triperie (foie, cœur, rognons)	140	70	20	5	5
Graisses animales	Calories	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Lard	780	8	4	88	0
Saindoux	850	5	1	94	0
Poissons / Fruits de mer	Calories	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Brochet	80	80	19	1	0
Cabillaud	63	83	15	1	1
Caviar	310	50	32	20	7
Hareng, maquereau	135	73	19	7	1
Huîtres, moules	76	81	10	4	5
Limande, sole	73	82	16	1	1
Merlan	69	82	16	1	1
Sardine	107	76	21	2	1
Saumon frais	200	66	21	12	1
Thon frais	225	58	27	13	1
Thon en conserve	217	58	28	12	1
Truite	95	78	19	2	0
Œuf / laitages	Calories	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Camembert	306	52	20	27	1
Chèvre frais	330	36	33	17	14
Crème fraîche	255	63	4	28	4
Emmenthal	330	35	30	34	1
Fromage blanc 0 %	40	85	8	0	3
Fromage blanc 20 %	70	80	8	4	3
Fromage blanc 40 %	110	80	8	8	3
Lait de vache écrémé	36	90	4	1	5
Lait de vache entier	67	88	4	4	5
Œuf entier	160	74	13	12	1
Œuf (blanc d'œuf)	48	88	11	0	1
Œuf (jaune d'œuf)	355	51	16	32	1
Roquefort	320	37	25	36	2
Yaourt	10	87	5	6	2
Céréales	Calories	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Biscottes	360	2	12	5	80
Biscuit sec	410	7	11	9	73
Blé	371	11	27	9	53
Farine	347	1	13	3	83
Flocons d'avoine	400	9	14	7	70
Mais	353	16	9	5	70
Pain	250	37	7	1	53
Pain de seigle	240	37	7	1	52
Pain d’épices	355	1	9	4	72
Pâtes alimentaires	355	12	12	2	74
Riz blanc	360	12	5	1	82
Semoule	376	13	5	2	76
Légumes secs	Calories	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Fèves	342	1	28	3	68
Haricots	337	8	24	3	65
Lentilles	327	10	24	2	63
Pois cassés	351	10	23	1	66
Pois chiches	360	1	23	6	70
Tapioca	360	9	0,5	0,5	90
Légumes frais	Calories	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Artichaut	64	82	3	1	13
Asperge	21	94	2	0	3
Aubergine	29	93	2	0	5
Betterave rouge	45	82	2	1	14
Bettes	33	90	2	1	6
Carottes	45	88	1	1	10
Céleri rave	45	88	2	0	10
Champignon de Paris	43	88	4	0	7
Chou de Bruxelles	55	85	5	1	8
Chou rouge	38	90	2	0	7
Chou vert	34	90	2,5	0,5	6
Choucroute crue	29	91	1,5	0,5	6
Chou-fleur	32	91	2,5	0,5	5
Citrouille	38	90	1	0	8
Concombre (cornichon)	13	95	1	0	3
Courgette	15	95	1	0	4
Endive	23	93	2	0	4
Épinard	25	92	2,5	0,5	4
Haricot vert	41	89	2,5	0,5	8
Haricots verts en conserve	19	94	1	0	4
Navet	28	90	2	1	6
Oignons	48	87	2	1	10
Petits pois	93	77	6,5	0,5	16
Petits pois en conserve	55	84	3,5	0,5	12
Poireau	43	88	2,5	0,5	8
Pois mange-tout	57	84	3,5	0,5	12
Poivron	36	90	1,5	0,5	8
Pomme de terre	87	77	2	0	21
Rutabaga	34	90	1,5	0	8
Salade (verte)	21	94	2	0,5	3
Soja (pousses)	55	72	8	3	16
Tomate	22	94	1	0	4
Topinambour	80	79	2	0,2	17
Truffe	92	76	9,5	0,5	13
Fruits (sans la peau)	Calories	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Abricot	52	86	1	0	12
Ananas	55	86	0,5	0,5	13
Ananas en boite	114	75	0,5	0,5	24
Airelle	68	83	0,5	0,5	16
Banane	98	75	1,5	0,5	23
Brugnon	65	83	1	0	15
Cassis	60	84	1	0	14
Cerise	77	80	1,5	0,5	17
Citron	44	89	1	0,5	9
Figue	90	78	1,5	0,5	20
Fraise	40	90	1	1	8
Framboise	65	85	1	0	14
Groseille	48	85	1	0,5	13
Kiwi	51	86	1	0	13
Mandarine	44	88	1	0	10
Melon	31	92	1	0	6
Mûre	58	87	1	1	11
Nèfle	97	77	0,5	0,5	22
Orange	50	88	0	0	12
Pamplemousse	40	90	0	0	10
Pastèque	30	93	0,5	0	6
Pêche	51	86	0,5	0	13
Pêche au sirop (conserve)	113	80	0,4	0	20
Poire	61	84	0	0,5	15
Pomme	64	82	0,5	0,5	16
Prune	56	85	1	0	14
Raisin	74	80	1	1	18
Jus de fruit frais (raisin, orange)	60 à 80	80	0	0	15 à 20
Fruits secs	Calories	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Abricot sec	275	24	6	1	68
Amande sèche	638	3	15	50	32
Cacahuète	594	3	27	46	24
Cacao en poudre	490	1	21	30	48
Châtaigne	200	45	5	4	46
Datte	310	22	2	0,5	75
Figue sèche	318	16	4	1	79
Noisette	656	8	14	48	30
Noix	630	9	14	60	17
Noix de coco	370	40	4	40	15
Pistache	630	8	13	61	28
Pruneau	295	25	2	1	72
Graisses	Calories	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Huile	900	0	0	100	0
Beurre	760	14	1	84	1
Margarine	752	16	1	83	0
Sucres et dérivés	Calories	Eau (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Sucre morceaux	395	1	0,5	0	98,5
Fructose	400	1	0,2	0	99
Lactose	397	1	0	0	99
Malt	388	1	7	1	91
Chocolat (60 % cacao)	500	2	7	24	67
Confiture (chiffres moyens)	290	28	1	0	71
Miel	319	20	0	0	80
Boissons pour 100 millilitres = 1 verre moyen	Calories	alcool (g)	Protides (g)	Lipides (g)	Glucides (g)
Café (chiffres moyens)	4	0	0,5	0,5	0,5
Thé (chiffres moyens)	1	0	0,2	0,1	0
Limonade	47	0	0	0	15
Bière	46	0,4	0,5	0	5
Cidre	40	0,33	1	0	4
Vin en moyenne	65	1,05	0	0	0,5
Liqueur en moyenne	330	3,1	0	0	33
Alcool sec (whisky, rhum, vodka)	305	4,3	0	0	0
Soda	52	0	0	0	26

Poids moyens de quelques produits

• un œuf pèse entre 50 et 70 grammes
• une carotte pèse entre 90 et 110 grammes
• une tomate pèse en moyenne 60 à 90 grammes
• une pomme de terre de taille moyenne pèse 120 grammes
• une pomme pèse 120 à 150 grammes
• une banane pèse 200 grammes
• 2 à 4 figues (selon la taille) pèsent 100 grammes
• 13 gros grains de raisin : 100 grammes
• 30 grains de raisin de Muscat : 100 grammes
• un morceau de sucre
  • numéro 4 : 5 grammes,
  • numéro 3 : 7 grammes,
  • numéro 2 : 8 grammes.
• un verre moyen contient 110 à 130 ml
• une tasse à café : 80 ml
• un bol : 400 ml
• une assiette creuse : 250 ml

Poids estimé du contenu d'une cuillère

Ingrédient	Cuillère à café (grammes)	Cuillère à soupe (grammes)
Liquide (eau, vin…)	3	9
Crème	9	30
Farine	2	7
Sel fin	3	7
Sel gros	12	25

Température d'un four

thermostat	Température °C	Température °F
1	50	122
2	70	158
3	90	194
4	120	250
5	150	302
6	180	356
7	210	415
8	240	464
9	270	518
10	300	572