Régime et gastronomie/Table calorique de quelques aliments

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Table calorique de quelques aliments (pour 100 grammes)[modifier | modifier le wikicode]

Teneur pour 100 g
Viandes rouges Calories (kcal) Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Agneau 255 60 19 20 1
Bœuf 165 70 19 10 1
Cheval 110 75 22 2 1
Mouton 170 70 17 11 1
Porc gras (côtes, épaule) 330 55 14 30 1
Porc maigre (filet, jambon maigre) 170 70 19 10 1
Veau 175 70 18 11 1
Viandes blanches Calories Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Chevreuil 95 77 20 2 1
Lapin 175 70 22 7 1
Poulet 150 72 21 7 0
Triperie / charcuterie Calories Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Cervelle (mouton) 120 75 10 9 1
Langue (veau) 200 68 15 15 1
Rillettes 600 19 22 58 1
Saucisse porc 420 40 15 44 1
Saucisson sec 500 19 26 55 0
Triperie (foie, cœur, rognons) 140 70 20 5 5
Graisses animales Calories Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Lard 780 8 4 88 0
Saindoux 850 5 1 94 0
Poissons / Fruits de mer Calories Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Brochet 80 80 19 1 0
Cabillaud 63 83 15 1 1
Caviar 310 50 32 20 7
Hareng, maquereau 135 73 19 7 1
Huîtres, moules 76 81 10 4 5
Limande, sole 73 82 16 1 1
Merlan 69 82 16 1 1
Sardine 107 76 21 2 1
Saumon frais 200 66 21 12 1
Thon frais 225 58 27 13 1
Thon en conserve 217 58 28 12 1
Truite 95 78 19 2 0
Œuf / laitages Calories Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Camembert 306 52 20 27 1
Chèvre frais 330 36 33 17 14
Crème fraîche 255 63 4 28 4
Emmenthal 330 35 30 34 1
Fromage blanc 0 % 40 85 8 0 3
Fromage blanc 20 % 70 80 8 4 3
Fromage blanc 40 % 110 80 8 8 3
Lait de vache écrémé 36 90 4 1 5
Lait de vache entier 67 88 4 4 5
Œuf entier 160 74 13 12 1
Œuf (blanc d'œuf) 48 88 11 0 1
Œuf (jaune d'œuf) 355 51 16 32 1
Roquefort 320 37 25 36 2
Yaourt 10 87 5 6 2
Céréales Calories Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Biscottes 360 2 12 5 80
Biscuit sec 410 7 11 9 73
Blé 371 11 27 9 53
Farine 347 1 13 3 83
Flocons d'avoine 400 9 14 7 70
Mais 353 16 9 5 70
Pain 250 37 7 1 53
Pain de seigle 240 37 7 1 52
Pain d’épices 355 1 9 4 72
Pâtes alimentaires 355 12 12 2 74
Riz blanc 360 12 5 1 82
Semoule 376 13 5 2 76
Légumes secs Calories Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Fèves 342 1 28 3 68
Haricots 337 8 24 3 65
Lentilles 327 10 24 2 63
Pois cassés 351 10 23 1 66
Pois chiches 360 1 23 6 70
Tapioca 360 9 0,5 0,5 90
Légumes frais Calories Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Artichaut 64 82 3 1 13
Asperge 21 94 2 0 3
Aubergine 29 93 2 0 5
Betterave rouge 45 82 2 1 14
Bettes 33 90 2 1 6
Carottes 45 88 1 1 10
Céleri rave 45 88 2 0 10
Champignon de Paris 43 88 4 0 7
Chou de Bruxelles 55 85 5 1 8
Chou rouge 38 90 2 0 7
Chou vert 34 90 2,5 0,5 6
Choucroute crue 29 91 1,5 0,5 6
Chou-fleur 32 91 2,5 0,5 5
Citrouille 38 90 1 0 8
Concombre (cornichon) 13 95 1 0 3
Courgette 15 95 1 0 4
Endive 23 93 2 0 4
Épinard 25 92 2,5 0,5 4
Haricot vert 41 89 2,5 0,5 8
Haricots verts en conserve 19 94 1 0 4
Navet 28 90 2 1 6
Oignons 48 87 2 1 10
Petits pois 93 77 6,5 0,5 16
Petits pois en conserve 55 84 3,5 0,5 12
Poireau 43 88 2,5 0,5 8
Pois mange-tout 57 84 3,5 0,5 12
Poivron 36 90 1,5 0,5 8
Pomme de terre 87 77 2 0 21
Rutabaga 34 90 1,5 0 8
Salade (verte) 21 94 2 0,5 3
Soja (pousses) 55 72 8 3 16
Tomate 22 94 1 0 4
Topinambour 80 79 2 0,2 17
Truffe 92 76 9,5 0,5 13
Fruits (sans la peau) Calories Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Abricot 52 86 1 0 12
Ananas 55 86 0,5 0,5 13
Ananas en boite 114 75 0,5 0,5 24
Airelle 68 83 0,5 0,5 16
Banane 98 75 1,5 0,5 23
Brugnon 65 83 1 0 15
Cassis 60 84 1 0 14
Cerise 77 80 1,5 0,5 17
Citron 44 89 1 0,5 9
Figue 90 78 1,5 0,5 20
Fraise 40 90 1 1 8
Framboise 65 85 1 0 14
Groseille 48 85 1 0,5 13
Kiwi 51 86 1 0 13
Mandarine 44 88 1 0 10
Melon 31 92 1 0 6
Mûre 58 87 1 1 11
Nèfle 97 77 0,5 0,5 22
Orange 50 88 0 0 12
Pamplemousse 40 90 0 0 10
Pastèque 30 93 0,5 0 6
Pêche 51 86 0,5 0 13
Pêche au sirop (conserve) 113 80 0,4 0 20
Poire 61 84 0 0,5 15
Pomme 64 82 0,5 0,5 16
Prune 56 85 1 0 14
Raisin 74 80 1 1 18
Jus de fruit frais (raisin, orange) 60 à 80 80 0 0 15 à 20
Fruits secs Calories Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Abricot sec 275 24 6 1 68
Amande sèche 638 3 15 50 32
Cacahuète 594 3 27 46 24
Cacao en poudre 490 1 21 30 48
Châtaigne 200 45 5 4 46
Datte 310 22 2 0,5 75
Figue sèche 318 16 4 1 79
Noisette 656 8 14 48 30
Noix 630 9 14 60 17
Noix de coco 370 40 4 40 15
Pistache 630 8 13 61 28
Pruneau 295 25 2 1 72
Graisses Calories Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Huile 900 0 0 100 0
Beurre 760 14 1 84 1
Margarine 752 16 1 83 0
Sucres et dérivés Calories Eau (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Sucre morceaux 395 1 0,5 0 98,5
Fructose 400 1 0,2 0 99
Lactose 397 1 0 0 99
Malt 388 1 7 1 91
Chocolat (60 % cacao) 500 2 7 24 67
Confiture (chiffres moyens) 290 28 1 0 71
Miel 319 20 0 0 80
Boissons pour 100 millilitres = 1 verre moyen Calories alcool (g) Protides (g) Lipides (g) Glucides (g)
Café (chiffres moyens) 4 0 0,5 0,5 0,5
Thé (chiffres moyens) 1 0 0,2 0,1 0
Limonade 47 0 0 0 15
Bière 46 0,4 0,5 0 5
Cidre 40 0,33 1 0 4
Vin en moyenne 65 1,05 0 0 0,5
Liqueur en moyenne 330 3,1 0 0 33
Alcool sec (whisky, rhum, vodka) 305 4,3 0 0 0
Soda 52 0 0 0 26


Poids moyens de quelques produits

  • un œuf pèse entre 50 et 70 grammes
  • une carotte pèse entre 90 et 110 grammes
  • une tomate pèse en moyenne 60 à 90 grammes
  • une pomme de terre de taille moyenne pèse 120 grammes
  • une pomme pèse 120 à 150 grammes
  • une banane pèse 200 grammes
  • 2 à 4 figues (selon la taille) pèsent 100 grammes
  • 13 gros grains de raisin : 100 grammes
  • 30 grains de raisin de Muscat : 100 grammes
  • un morceau de sucre
    • numéro 4 : 5 grammes,
    • numéro 3 : 7 grammes,
    • numéro 2 : 8 grammes.
  • un verre moyen contient 110 à 130 ml
  • une tasse à café : 80 ml
  • un bol : 400 ml
  • une assiette creuse : 250 ml
Poids estimé du contenu d'une cuillère
Ingrédient Cuillère à café (grammes) Cuillère à soupe (grammes)
Liquide (eau, vin…) 3 9
Crème 9 30
Farine 2 7
Sel fin 3 7
Sel gros 12 25
Température d'un four
thermostat Température °C Température °F
1 50 122
2 70 158
3 90 194
4 120 250
5 150 302
6 180 356
7 210 415
8 240 464
9 270 518
10 300 572