Livre de cuisine/Churro

Des churros accompagnés d'un chocolat chaud.

Les churros sont des pâtisseries typiquement espagnoles. Ils se présentent sous la forme d'une pâte frite et sucrée en forme de « gros spaghetti » ou d'un beignet allongé. On en vend souvent dans les foires, dans des chocolateries (qui sont rares) ou dans les churrerias. À Séville, on les appelle des calentitos ou masa frita, à Jaén des tallos et à Grenade, des tejeringos. Tous ces termes régionaux ont fini par être supplantés par le terme churro.

En Argentine et au Pérou, les churros sont fourrés de lait concentré sucré. À Madrid, il est habituel de déjeuner d'un chocolat chaud bien épais accompagné de churros ou de churros baignés dans du chocolat chaud. Au Mexique, ils sont plus épais et on les saupoudre de cannelle ; ils sont servis en dessert. Aux États-Unis, on en trouve dans les cirques, les parcs d'attraction et autres festivités : ce sont généralement des churros de type mexicain. En France, on les trouve également dans les fêtes foraines sous les noms de « chichis » ou de « chouchous ».

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 tasse d’eau
• 1 tasse de farine
• 1 pincée de sel
• Sucre cristaisé
• Huile

Préparation

• Portez l’eau salée à ébullition.
• Mettez la farine dans un saladier.
• Creusez un puits au centre, versez l’eau bouillante.
• Remuez avec une cuillère en bois. La pâte doit rester fine et homogène.
• Laissez reposer la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Mettez la pâte très froide dans une poche à douille cannelée de 1 cm de diamètre.
• Faites chauffer l’huile dans une friteuse.
• Formez des bandes de pâte de 10 cm de long à l’aide de votre poche à douille.
• Plongez les churros ainsi formés dans l’huile.
• Laissez dorer 1 minute de chaque côté en retournant les churros.
• Faites plusieurs fournées.
• Laissez égoutter sur un papier absorbant.
• Saupoudrez de sucre au moment de servir.
• Servez chaud.