Livre de cuisine/Crème pâtissière

Plusieurs pages peuvent être désignées par ce nom. 

Une recette de crème pâtissière en exemple : 110g grammes de farine, 250 grammes de sucre, 4 œuf ou 8 jaunes, 1 litre de lait (entier à écrémé selon les goûts) et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille :

• Placer un plat très propre au congélateur.
• Faites chauffer le lait à feu vif avec la moitié du sucre environ et la vanille;
• Pendant ce temps, Fouettez vigoureusement les oeufs avec avec le sucre puis la farine dans un grand saladier ;
• Versez progressivement dans le saladier le lait bouillant, et battez en même temps pour homogénéiser; cette étape doit se faire rapidement ;
• Reversez l'ensemble du saladier dans la casserole, et faites chauffer à feu doux en même temps que vous mélangez vivement avec un fouet; Quand la crème se remet à bouillir, compter environ 2 minutes, puis la verser dans le plat afin qu'elle refroidisse le plus vite possible (il faut savoir que la crème pâtissière est très appréciée par les micros-organismes), puis la placer au réfrigirateur.
• Vous pouvez lécher le fond de casserole une fois qu'elle est froide !

Une crème pâtissière doit normalement être faite et consommée le jour même.