Livre de cuisine/Œufs pochés

Description

L'œuf poché est une façon de faire cuire les œufs. Ils sont cuits entiers 3 minutes directement dans une casserole d'eau chaude. Ils se mangent généralement avec une salade verte, de mâche, de tomates...

Ingrédients

Pour faire des œufs pochés il faut :

• des œuf
• 1 litre d’eau
• 25 cl de vin
• une cuillère de vinaigre

Préparation

• Porter à frémissement l'eau, le vin et le vinaigre dans une grande casserole
• Casser chaque œuf séparément dans une jatte
• Déposer délicatement un œuf dans l’eau bouillante et laisser pocher 3-4 minutes. Afin d’éviter de trop nombreux filaments de blanc d’œuf, vous pouvez faire tourbillonner le liquide dans votre casserole en décrivant des cercles avec une cuiller en bois. Cela fera en sorte que l’œuf restera bien compact au centre du liquide. On peut également déposer l'oeuf dans une louche qu'on plongera dans l'eau bouillante.
• Retirer l’œuf et l’égoutter sur du papier absorbant.
• Répéter l’opération pour chaque œuf séparément.

Pour éviter que le jaune ne cuise l'eau ne doit pas dépasser les 70° (petites bulles au fond de la casserole)

Autres recettes à base d'œufs entiers

• Omelette
• Omelette norvégienne
• Crêpes
• Œufs à la neige
• Œufs sur le plat
• Œufs brouillés
• Œufs pochés
• Œufs à la coque
• Pancake