Livre de cuisine/Spéculoos

Maison Dandoy, fournisseur de la Cour de Belgique en speculoos

Le spéculoos est un biscuit traditionnel belge consommé habituellement à la Saint Nicolas. Ils ont dans ce cas la forme du grand saint.

Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants.

Le nom spéculoos viendrait du latin species qui signifie épices.

Le biscuit a une texture particulière due à la présence de cassonade.

Recette

Ingrédients

• 500 g de farine
• 150 g de beurre
• 1 œuf
• 300 g de cassonade brune
• 1 cuillèrée à café de mélange dit des quatre épices du boulanger (cannelle, gingembre, anis et girofle moulu).

Ustensiles

• Moules à spéculoos
• grand bol
• couteau

Préparation

• Dans un grand bol, mélangez délicatement la cassonade, le beurre, les épices et l'œuf. Incorporez progressivement la farine.
• Lorsque la pâte est épaisse, faites plusieurs morceaux.
• Saupoudrez un moule de farine.
• Remplissez-le de pâte et éliminez ce qui dépasse avec un petit couteau.
• D'un geste sec, retournez le moule sur une plaque de cuisson graissée. Recommencez l'opération avec les autres morceaux de pâte.
• Enfournez la plaque au four préalablement chauffé à 175°.
• Laissez cuire environ 10 minutes.
• Laissez reposer sur une grille environ 24 heures.

Service

servir froid avec le café.

ou tartiner un spéculoos de beurre et recouvrez le d'un deuxième.

Recettes au spéculoos

• Glace aux spéculoos
• Tartine aux spéculoos (des spéculoos entre deux tranche de pain beurré)