« Livre de cuisine/Truffade » : différence entre les versions
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La '''truffade''' est une recette des campagnes [[Auvergne|auvergnates]] et [[Limousin|limousines]] à base de pommes de terre et de tome fraîche de [[cantal (fromage)|cantal]]. L'origine du mot ''truffade'' vient des anciennes appellations de la [[pomme de terre]] : tartoufle, troufle ou [[truffe]]. |
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Version du 4 mai 2007 à 21:54
La truffade est une recette des campagnes auvergnates et limousines à base de pommes de terre et de tome fraîche de cantal. L'origine du mot truffade vient des anciennes appellations de la pomme de terre : tartoufle, troufle ou truffe.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (type BF 15)
- 150 g de lard (fumé si possible)
- 1 gousse d'ail
- 250 g de tome de cantal fraîche (voir également Tome fraîche aligot)
- Saindoux ou beurre
- Sel, Poivre
Préparation
- Après les avoir épluchées, couper les pommes de terre en tranches de quelques millimètres d'épaisseur.
- Couper le lard en lardons. Les faire revenir légérement à la poêle à feu doux (éventuellement après les avoir blanchis). Réserver
- Mettre le saindoux dans la poêle et faire cuire les pommes de terre en tranche en les faisant sauter. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé. la cuisson dure environ 20 minutes.
- A la fin de la cuisson ajouter la tome coupée en cube et les lardons. Remuer pour faire fondre la tome. Laisser le fromage dorer au fond de la poêle.
- Démouler et servir immédiatement.