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Version du 11 mars 2008 à 04:05

Le vin chaud est une boisson consommée principalement en hiver.

Ingrédients

1,5 litre de vin rouge
150 grammmes de sucre
30 cl de rhum
200 grammes de fruits; citron, orange, figue sèche, raisin sec, amande effilée
15 grammes d'épices diverses : anis étoilé, clou de girofle, noix de muscade
1 baton de cannelle

Préparation

A préparer la veille
Laisser cuire les ingrédients une heure à feu doux.

Décoration

Décorer le verre de service avec une rondelle d’orange.

Note

Plus d'épices et de fruits atténueront les piètres qualités du vin.La règle d'or, c'est que la préparation ne doit pas bouillir, 80 degrés est la température à ne pas dépasser.Plus la cuisson est longue, plus le degré d'alcool est faible.

Variantes

la recette s'adapte avec du jus de raisin.
le sucre peu être remplacé par du sucre candi, du sucre roux, de la cassonade, vergeoise, du sirop de canne ou du miel.
Le rhum est facultatif et remplacable.
D'autres épices sont ajoutables : cardamome, vanille, gingembre, poivre.

Anecdote

Flamber l'alcool, au début, va retirer l'acidité.
Préparer un petit sac de tissu mousseline pour rassembler les ingrédients destinés à la macération. Les bas et collants filés peuvent être récupérés à cet effet.
Préparer un bocal de raisins secs avec du rhum une semaine à l'avance.
Pour les fruits frais : jus et/ou zeste d'agrumes.
Rectifier le goût avec de l'eau.
La boisson va gagner en arôme si elle est mise en bouteille, après refroidissement, et conservée réfrigérée une semaine.

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+__NOTOC__ __NOEDITSECTION__
-{{Livre de cuisine}}
+[[Image:Vin chaud.jpg|150px|thumb|right|Vin chaud]]
+Le '''vin chaud''' est une boisson consommée principalement en hiver.
+== Ingrédients ==
-[[Image:Vin chaud.jpg|150px|thumb|left|Un verre de vin chaud]]
+* 1,5 litre de vin rouge
+* 150 grammmes de [[w:sucre|sucre]]
+* 30 cl de rhum
+* 200 grammes de fruits; citron, orange, figue sèche, raisin sec, amande effilée
+* 15 grammes d'épices diverses : [[w:anis étoilé|anis étoilé]], [[w:clou de girofle|clou de girofle]], [[w:noix de muscade|noix de muscade]]
+* 1 baton de [[w:Cannelle (écorce)|cannelle]]
+== Préparation ==
-Le '''vin chaud''' est une boisson composée de [[w:vin|vin]] généralement rouge (mais parfois blanc) et d'épices et consommée principalement en hiver.
+* A préparer la veille
+* Laisser cuire les ingrédients une heure à feu doux.
-== Recette ==
+== Décoration ==
+* Décorer le verre de service avec une rondelle d’orange.
+== Note ==
-C'est à partir de vin et de cannelle que commence cette boisson. Il faut y adjoindre une base sucrante et mettre à chauffer.
+Plus d'épices et de fruits atténueront les piètres qualités du vin.La règle d'or, c'est que la préparation ne doit pas bouillir, 80 degrés est la température à ne pas dépasser.Plus la cuisson est longue, plus le degré d'alcool est faible.
-Ensuite tout dérive selon les goûts ou les habitudes de chaque famille ou région.
-Le vin est traditionnellement rouge mais les expériences ne sont pas exclues. Il peut même être bouchonné.
-La règle d'or, c'est que la préparation ne doit <u>jamais</u> bouillir.
-degrés est la température à ne pas dépasser. Les préparations la veille sont courantes.
-Afin de réussir sa macération, il faut compter une bonne heure sur le feu. En revanche, plus la cuisson est longue, plus le degré d'alcool est faible (en raison de l'évaporation de l'alcool).
+== Variantes ==
-Pour les enfants la recette s'adapte avec du jus de raisin.
+* la recette s'adapte avec du jus de raisin.
+* le sucre peu être remplacé par du sucre candi, du sucre roux, de la [[w:cassonade|cassonade]], [[w:vergeoise|vergeoise]], du sirop de canne ou du miel.
+* Le rhum est facultatif et remplacable.
+* D'autres épices sont ajoutables : [[w:cardamome|cardamome]], [[w:vanille|vanille]], [[w:gingembre|gingembre]], [[w:poivre|poivre]].
+== Anecdote ==
-=== Ingrédients divers au choix ===
-* vin rouge (sec, charpenté, tannique)
-* [[w:Cannelle (écorce)|cannelle]] (en bâtonnets de préférence)
-ensuite, il est possible d'ajouter :
-* des [[w:sucre|sucres]] : sucre candi, sucre roux, [[w:cassonade|cassonade]], [[w:vergeoise|vergeoise]], sirop de canne ou miel
-* des alcools : brandy, porto, cognac, rhum, vodka (toutes proportions gardées)
-* des fruits : citron, orange, figue sèche, raisin sec, amande effilée.
-* des épices diverses : [[w:anis étoilé|anis étoilé]], [[w:clou de girofle|clous de girofle]], [[w:noix de muscade|noix de muscade]], [[w:cardamome|cardamome]], [[w:vanille|vanille]], [[w:gingembre|gingembre]], [[w:poivre|poivre]]s.
-=== Proportions ===
-Elles vont dépendre de vos goûts.
-Tester et adopter vos propres proportions. Plus d'épices et de fruits atténueront les piètres qualités du vin.
-=== Tour de main : trucs et astuces ===
 * Flamber l'alcool, au début, va retirer l'acidité.
 * Préparer un petit sac de tissu mousseline pour rassembler les ingrédients destinés à la macération. Les bas et collants filés peuvent être récupérés à cet effet.
-* Préparer un bocal de raisins secs (à manger) avec du rhum une semaine à l'avance.
+* Préparer un bocal de raisins secs avec du rhum une semaine à l'avance.
-* Pour les fruits frais : jus et/ou zeste d'agrumes
+* Pour les fruits frais : jus et/ou zeste d'agrumes.
-* Rectifier le goût avec de l'eau
+* Rectifier le goût avec de l'eau.
-* Décorer le verre de service avec une petite rondelle d’orange.
-* un verre en grès conserve bien la chaleur.
 * La boisson va gagner en arôme si elle est mise en bouteille, après refroidissement, et conservée réfrigérée une semaine.
-=== Accompagnement ===
-* Petits scones aux raisins sec
-* Apfelkuchen
-* Tarte à la rhubarbe
-* Gâteau à la confiture de griottes
-* Napfkuchen
-* Châtaignes grillées
-* Comté (affinage maximum)
 [[Catégorie:Cocktails]]
+[[Catégorie:Boissons]]