Utilisateur:Aziza benkiran
La dafina marocaine
La dafina est un plat juif marocain, qui mijotait dans un pot de terre toute la nuit du vendredi dans les fours publics pour être consommé le samedi midi
Placer au fond de la cocotte successivement : 1. les pois chiches trempés la veille et lavés 2. poivrer saler 3. un oignon émincé 4. 3 à 4 dates épluchées 5. la viande de jarret ou bascotte 6. un pied de veau 7. les petites pommes de terre 8. couvrir d’eau 9. faire cuire dans la cocotte sur feu modéré durant 1h à 1 :30 en surveillant, puis disposer dans un plat allant au four, si possible dans un pot de terre (une tangia) 10. Préparer le riz à part 1 verre d’eau pour 1 verre de riz, 3 c à s d’huile, 1 bouillon en poudre, poivre et sel 11. préparer le blé à part : 1 verre d’eau pour 1 verre de Ebly, 1 c à s de piment doux, 1 bouillon en poudre, sel, piquant si on veut, 1c à c de cumin, 1 tête d’ail non épluchée
Le riz et le blé peuvent être placés chacun dans 1 sac de congélation, une fois fermé malaxer ces sacs, puis y pratiquer un petit trou avant de les placer au dessus de la tengia
Cuire à feu très doux jusqu’au lendemain midi (30°C dans le four, ou position 3 sur plaque électrique)
Le secret de la daf est d’être bien couverte si elle est cuite sur plaque ou dans un four public, ne pas couvrir si cuisson dans le four domestique.
Si on opte pour le blé sucré : • Faire revenir 1 gros oignon bien doré • Ajouter une c à s ou 2 de sucre en poudre • 1 c à c de cannelle • Gingembre en poudre • Bien mélanger au blé dans sac de congélation 1 verre d’eau pour 1 verre de Ebly
La farce : • Viande hachée • + noix hachés • + 1 œuf • Sel et poivre • Gras de cœur • Placer dans un papier alu et rouler comme un saucisson • Cuire au dessus de la tengia • Couper en tranches avant de servir
Œufs durs : • Cuire des œufs durs et rajouter au dessus de la tengia dans leurs coques
Servir séparés :
1- pois chiche, pommes de terre, œufs dans 1 plat non mélangés
2- viande + farces
3- riz à part, blé à part
4- sauce dans saucière