Apprendre à cuisiner/Techniques/Beurre manié
Le beurre manié est un mélange en parts égales de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine.
Il sert à lier certaines sauces.
Principe[modifier | modifier le wikicode]
- Placer le beurre ramolli dans un récipient et le malaxer.
- Ajouter toute la farine, en quantité égale au beurre.
- Malaxer beurre et farine sans chauffer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Utilisation[modifier | modifier le wikicode]
Il peut ensuite être utilisé :
- pour la pâte feuilletée, en remplacement de margarine à feuilletage ;
- pour lier une sauce, en le délayant dans la sauce par petits morceaux et au fouet, on obtient une sauce sans grumeaux.