Catégorie:Cuisine réunionnaise

Un livre de Wikibooks.

                                               LE POISSON AU GINGEMBRE

Les ingrédients:

• un poisson, un cabot de fond, vivaneau, capitaine ou dorade royale (en métropole) d'un kilo environ;
• de la farine et de l'huile juste de quoi frire le poisson;
• de l'huile (très peu, un demi verre) de votre choix pour la sauce;
• un bouquet garni;
• du vermouth (pour la sauce);
• 1 demi litre d'eau;
• 1 cuillère à café de sel, du poivre et des clous de gorofle;
• 4 cuillères à soupe de sucre;
• 4 cuillères à soupe de sauce soja;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin;
• 2 cuillères à soupe de farine de manioc ou de maizéna;
• 1/2 boite de purée de tomate, environ 400 grammes;
• 100 gr de gingembre frais;
• et pour la décoration, des cheveux d'ange (vermicelles chinois) et deux ou trois carottes.

Le poisson: nettoyez le, séchez le et pratiquez des entailles sur les deux cotés. Pilez (ou mixez) le sel, le poivre, les clous de girofle et mettrez-en un peu dans les entailles et à l'intérieur. Dans une grande marmite, portez à ébulition l'eau, le vermouth et dans lesquels vous plongez le bouquet garni. Quand c'est à la bonne température, vous otez le bouquet garni et y mettez le poisson durant 5 minutes. Ensuite, vous le sortez de la marmite, le rebadigeonnez du restant de sel, de poivre et de clous de girofle et vous le farinez légèrement pour le frire à feu doux à coeur.

La sauce: mélangez l'eau, le vinaigre, la sauce soja, le sucre, la farine de manioc. Il faut que le mélange soit homogène. Goutez et rectifiez le dosage des ingrédients jusqu'à obtenir un équilibre savant entre le sucré/le vinaigré: vous pouvez, à votre gout, ajouter une touche de sauce huitre ou de vietsin (sel chinois). Pelez et pilez les 100 gr de gingembre. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile (de sésame serait le mieux) et faites-y frire le gingembre et la purée de tomate durant environ deux minutes. Ajoutez la sauce, et mélangez le tout à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une sauce très onctueuse: si le gout est trop piquant (gingembre), ajoutez de la tomate et si c'est trop liquide de la farine de manioc.

La présentation: réchauffez la sauce (elle s'est épaissie) et dressez le poisson dans un plat. Rapez les carottes (pas trop fin) et faites frire dans de l'huile très chaude les cheveux d'ange par petites quantités. Nappez le poisson de sauce (ne pas oublier l'intérieur) et parsemez de carottes rapées, recouvrir de cheveux d'ange. S'il reste de la sauce, mettez la dans un bol à disposition des gourmands...

Bon appétit !