Livre de cuisine/Boissons/Hydromel
L'hydromel est une boisson alcoolisée.
Ingrédients
- 5 litres d'eau
- 1,5 kg de miel
- Levure de vin
Matériel
- Deux bombonnes
- Un faitout
- Un entonnoir
- Un tube fin de plastique
- Une grande cuillère (éviter le bois, trop poreux)
- Un thermomètre
- Un tissu propre (ou un barboteur)
- Des bouteilles
Préparation
- Laver tout le matériel à l'eau chaude (faire bouillir si possible) pour stériliser
- Mélanger le miel et l'eau dans le faitout
- Chauffer 5 min à 65°C pour stériliser le miel sans lui faire perdre ses propriétés
- Laisser refroidir jusque à 35°C
- Mettre dans une bombonne avec l'entonnoir, ajouter la levure
- Recouvrir avec le tissu (ou le barboteur) et laisser fermenter quarante jours (ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulle) dans un endroit tiède
- Soutirer: stériliser la deuxième bombonne, la placer en contrebas de la première, siphonner à l'aide du tube de plastique vers la bombonne vide en prenant garde à ne pas aspirer le dépôt et de ne pas aérer l'hydromel
- Remplir jusque à un demi centimètre du bord en ajoutant de l'eau (préalablement portée a ébullition pour en retirer le chlore) si nécessaire
- Mettre le tissu ou le barboteur
- Répéter l'opération environ un mois après puis tous les deux ou trois mois si nécessaire (goûter)
- Soutirer et mettre en bouteilles
- Attacher les bouchons
- Laisser au frais un mois avant de consommer
Note
- Il vaut mieux stériliser les levures avec du disulfite de potassium et du sorbate de potassium puis y ajouter de l'acide ascorbique pour éviter l'oxydation.
- Peut vieillir 6 ans en fut ou en bouteilles
- Le fait de remplacer le tissu par une bonde et un barboteur (l'air sortant de la bonbonne doit passer dans un pot rempli d'eau) permet de mieux contrôler la stérilité du produit.
