Livre de cuisine/Carbonade flamande

La carbonade flamande

La carbonade flamande est une recette du Nord de la France et de la Belgique.

Ingrédients

Les ingrédients.

Pour 6 personnes :

• 1 kg de bœuf (typiquement de la joue ou du paleron) ou de porc à braiser,
• 3 oignons,
• 50 g de saindoux ou de beurre,
• 1/3 de litre de bière brune,
• 2 cuillères à soupe de sucre roux,
• thym,
• laurier,
• sel et poivre,
• 50 g de farine,
• 100 g de pain d'épices au miel,
• moutarde.

Préparation

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 2 heures

Carbonade flamande.

1. Couper la viande en gros cubes, les rouler dans la farine.
2. Faire chauffer le beurre dans une cocotte ou dans une sauteuse. Faire dorer les morceaux de viande farinés. Ajouter les oignons hachés, le thym, le laurier (en bouquet garni), le sel et le poivre. Recouvrir avec la bière (on peut mettre plus que les 1/3 de litre si on laisse mijoter plus longtemps) et le sucre ; idéalement de la cassonade blonde.
3. Couvrir la cocotte, la mettre sur feu doux et cuire encore une heure et demie (si vous avez le temps n'hésitez pas à laisser mijoter à feu doux plus longtemps, ajouter les 100 g de pain d'épice tartiné de moutarde, les émietter, ceux-ci serviront à épaissir la sauce, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière). Servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur.

Accompagnement

Servir avec des frites ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Il est plus traditionnel d'accompagner la carbonade d'une bonne bière belge ; la sauce peut être servie sur des tranches de pain d'épice.

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  avec stoemp
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  avec frites
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