Livre de cuisine/Le Téméraire

Téméraire (gâteau salinois)

Le Téméraire (ou le Salinois) est un gâteau franc-comtois à base de fruits secs, de pommes et de noisettes. Il tire ses origines de la région de Salins-les-Bains dans le Jura.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 300 g de farine,
• 1 œuf,
• 125 g de sucre,
• 1 pincée de sel,
• 1 zeste de citron,
• 150 g de beurre,
• 150 g de noisettes,
• 1 cl d'huile (de préférence, pépins de raisin).

Pour la garniture intérieure :

• 4 pommes (de préférence, des reinettes grises),
• 1 petite poignée de raisins secs,
• 2 cl de marc du Jura (ou calvados, cognac),
• 1 zeste de citron (selon les goûts).

Préparation

1. La pâte :
   1. Faire rôtir les noisettes dans un poêle avec une cuillère à café d'huile. Les râper (au hachoir électrique).
   2. Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'œuf, le sucre, le sel, le beurre et les noisettes.
2. La garniture :
   1. Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
   2. Dans une poêle, flamber les raisins secs au marc, ajouter le zeste (ou le jus) de citron.
   3. Y ajouter les pommes, remuer et retirer du feu.
3. Mise en forme et cuisson :
   1. Garnir une tôle à tarte avec de la pâte abaissée à 1/2 cm d'épaisseur. Disposer la garniture à l'intérieur et recouvrir d'une même épaisseur de pâte.
   2. Dorer, rayer la surface à la fourchette.
   3. Cuire à feu moyen (180 °C) pendant environ 30 minutes.

Autres gâteaux franc-comtois

• L'Arboisien (Arbois)
• Le Belflore (Belfort+TDB)
• Le Gâteau de ménage
• Les sèches (Doubs)
• La gougère