Livre de cuisine/Pâte à crêpe

Crêpes

La crêpe est une fine galette de pâte à base de farine, d'œufs et de lait. Elle est dégustée soit sucrée (sucre, crème de marron, etc.), soit salée (œufs au plat, thon, fromage, etc.), ou encore comme ingrédient pour des plats à base de crêpes.

Ingrédients

Crêpes au chocolat.

Crêpes avec fruits.

Pour une vingtaine de crêpes :

• 250 g de farine,
• 600 ml de lait (ou de lait de soja),
• 3 œufs,
• 10 g de beurre (ou 7-10 ml d'huile),
• 2-3 g de sel,
• Optionnel : 50 g de sucre (pour les crêpes sucrées).

Préparation

Préparation de la pâte :

1. Verser la farine et le sel dans un récipient ;
2. Optionnel : ajouter le sucre ;
3. Faire un puits :
   1. Y casser les œufs (sans mélanger, pour éviter les grumeaux) ;
   2. Tout en y incorporant petit-à-petit 500 ml de lait, mélanger énergiquement pour obtenir une pâte sans grumeaux ;
4. Fondre le beurre et l'ajouter à la préparation (ou l'huile) ;
5. Laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure (idéalement 12 heures) ;
6. Incorporer 100 ml de lait, sans remuer trop fort pour éviter de générer des bulles.

Cuisson des crêpes :

1. Dans une poêle chaude beurrée ;
2. Verser la pâte, étaler uniformément, cuire 2 min. ;
3. Retourner et cuire 1 min. ;
4. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Note

On peut aussi :

• Remplacer une partie du lait par :
  • de la crème fraîche ;
  • de la bière, pour des crêpes plus légères.
• Aromatiser la pâte avec de la liqueur, du rhum et/ou des extraits d'arômes (citron, vanille, fleur d'oranger, etc.).
• Utiliser un mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux.