Livre de cuisine/Pièce de bœuf à la poêle

Un livre de Wikilivres.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Sommaire des livres de cuisines existant sur Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
Liste de tous les autres livres de Wikibooks.
La cuisine sur Wikibooks
Apprendre à cuisinerRégime et gastronomieToutes les recettes de cuisine

La Pièce de bœuf à la poêle est l'une des manière simple de cuisiner de la viande de bœuf consiste à en cuire une tranche à la poêle.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

  • 1 tranche de viande bœuf
  • 1 noisette de beurre
  • Sel et poivre du moulin selon les goûts

La pièce de viande pourra être un morceau de filet, de faux-filet, d'entre-côte, de paleron, de poire, de hampe, de bavette ou de tournedos.

Cuisson[modifier | modifier le wikicode]

  1. Faire chauffer le beurre à feu doux dans une poêle
  2. Mettre à cuire les tranches de viandes
  3. Dès qu'une face est cuite, retourner chacune des tranches pour cuire l'autre face

Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pièce : plus elle est épaisse, plus elle est longue à cuire.

La viande de bœuf peut se consommer plus ou moins cuite :

  • Bleue : cuisson de moins de 1 min par face, sans plus ; la viande est brunie sur le dessus mais presque crue à l'intérieur .
  • Saignant : cuisson de 1 à 2 minutes par face ; la viande est cuite mais reste saignante.
  • À point : cuisson de 2 à 5 min par face ; la viande est cuite et ne saigne plus.

Service[modifier | modifier le wikicode]

  • Servir brûlant, aussitôt en fin de cuisson

Sauce[modifier | modifier le wikicode]

Une fois servie, la tranche de viande peut être accompagnée d'un condiment ou d'une sauce.

Accompagnement[modifier | modifier le wikicode]

Tout légume qui convient à une viande rouge rôtie sera un accompagnement idéal : pommes de terre (frites, sautées, en purée), légumes verts servis chauds ou salade verte servie froide.