Livre de cuisine/Pièce de bœuf à la poêle
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La Pièce de bœuf à la poële est l'une des manière simple de cuisiner de la viande de bœuf consiste à en cuire une tranche à la poêle.
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[modifier] Ingrédients
La pièce de viande pourra être un morceau de filet, de faux-filet, d'entre-côte, de paleron, de poire, de hampe, de bavette ou de tournedos.
[modifier] Cuisson
- Faire chauffer le beurre à feu doux dans une poêle
- Mettre à cuire les tranches de viandes
- Dès qu'une face est cuite, retourner chacune des tranches pour cuire l'autre face
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pièce : plus elle est épaisse, plus elle est longue à cuire.
La viande de bœuf peut se consommer plus ou moins cuite :
- Bleue : cuisson de moins de 1 min par face, sans plus ; la viande est brunie sur le dessus mais presque crue à l'intérieur .
- Saignant : cuisson de 1 à 2 minutes par face ; la viande est cuite mais reste saignante.
- À point : cuisson de 2 à 5 min par face ; la viande est cuite et ne saigne plus.
[modifier] Service
- Servir brûlant, aussitôt en fin de cuisson
[modifier] Sauce
Une fois servie, la tranche de viande peut être accompagnée d'un condiment ou d'une sauce.
[modifier] Accompagnement
Tout légume qui convient à une viande rouge rôtie sera un accompagnement idéal : pommes de terre (frites, sautées, en purée), légumes verts servis chauds ou salade verte servie froide.
