Livre de cuisine/Potjevleesch2

Le Potjevleesch (ou Potjevleisch selon certaines orthographes) est un plat flamand, du nord de la france. Ce nom signifie « petit pot de viandes » ("pot" signifie pot, "-je" est un suffixe diminutif et "vleesch" signifie viande en ouest-flamand). En Belgique on trouve souvent l'orthographe "potjevlees" (en néerlandais actuel) et il est parfois abrégé à l'oral en "pot'che" par les locaux. Il est originaire de Furnes et de Dunkerque. Il s'agit de morceaux de viandes de poulet, lapin et veau, froides et prises dans de la gelée.

Le Potjevleesh est généralement servi avec des frites (ce qui fait fondre la gelée).

Voir aussi une recette plus traditionnelle.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• poulet (300 grammes),
• lapin (300 grammes),
• veau (300 grammes de flanchet),
• poitrine de lard (200 grammes)+200 g échine de porc,
• oignons ou échalotes (200 grammes),
• sel, poivre,
• thym, laurier, baies de genévrier,
• vin blanc sec (½ litre) (ou vinaigre de vin) ou bière des trois monts dans laquelle on ajoute des feuilles de gélatine,
• eau,
• 1 sachet de gelée au madère.

Matériel

• Terrine en terre

Préparation

15 minutes

1. Disposer dans le fond de la terrine une couche d'oignons coupés en rondelles.
2. Ajouter sel, poivre, thym, laurier et les baies de genévrier.
3. Recouvrir de morceaux de poulet, lapin, veau et porc selon les proportions désirées.
4. Alterner successivement par couches oignons et viandes.
5. Puis verser eau et vinaigre ou eau et vin blanc en proportions égales sur la viande qui doit être complètement recouverte.
6. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 3 à 4 heures. Ajouter un peu de mélange vinaigre-eau + 1 verre de genièvre.
7. 10 min avant la fin de la cuisson ajouter la gelée que vous aurez préparée.
8. Laisser refroidir doucement puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour laisser prendre la gelée.