Livre de cuisine/Le potjevleesch

Le pot'je vleesch (se prononce comme potche-vlaiche) est une recette dunkerquoise. Il signifie littéralement "Petit pot de viande". Il s'agit de poule, de veau et de lapin non désossé, coupés en morceaux et cuit le tout servi froid en gelée.

Ingrédients

• 1,2 kg de veau (épaule désossée, jarret)
• 1 poule (le poulet a tendance à trop se démêler)
• 1 gros lapin
• 4 carottes
• 1 gros oignon piqué de deux clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 10 cl de genièvre de Houle (carte d'or, il serait dommage d'y mettre du carte noir !). A défaut de genièvre vous pouvez remplacer par 10 baies de genévrier.
• 2 litres d'eau
• 3/4 de litre de vinaigre d'alcool blanc
• Sel et poivre

Recette

1. Couper les viandes en morceaux, ne les mélangez pas !
2. Saler et poivrer les viandes,
3. Mélanger l'eau et le vinaigre,
4. Ajoutez-y l'oignon, le bouquet (si vous n'avez pas de genièvre c'est le moment d'ajouter les baies cependant, si vous en avez, il faudra l'ajouter plus tard),
5. Placer les morceaux de poule dans le mélange d'eau et de vinaigre,
6. Porter à ébullition puis maintenir à feu doux pendant une demi heure,
7. Ajouter les morceaux de veau et laisser toujours à feux doux pendant encore une demi heure,
8. Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles et le lapin,
9. Laisser cuire toujours à feu doux pendant trois quarts d'heure environ. En fait vous arrêtez la cuisson quand le lapin est cuit, il ne doit pas se démêler,
10. Filtrer finement le jus de cuisson et parfumez avec le genièvre,
11. Arranger dans un plat, couvrir avec le jus et laisser prendre en gelée (si vous n'êtes pas certain de réussir votre gelée.... utilisez les sachets de gelée !)

Se déguste le plus souvent au printemps ou en été accompagné d'une salade et/ou de frites ou mieux, de pommes dunkerquoises, placées sur l'ensemble de manière à faire fondre la gelée. Les pommes dunkerquoises sont des pommes de terre de calibre moyen épluchées, coupées en deux, mi cuites à l'eau et terminées en friture. Ce plat est aussi apprécié lors du carnaval (Dans l'arrondissement de Dunkerque le carnaval débute mi janvier pour se terminer fin mars...). Dans ce plat, c'est le goût vinaigré qui fait tout !

Voir aussi Potjevleesch