Livre de cuisine/Waterzooï

Waterzooï.

Le waterzooi est un plat originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand.

C'est un plat unique de poulet ou de poisson servi dans une soupière et des assiettes à soupe, dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre, il est servi accompagné de ses petits légumes. La recette est simple, puisque les ingrédients sont appelés à être légèrement dorés puis noyés dans un bouillon. Il y a donc plusieurs versions du waterzooï, en voici une.

Ingrédients

• Soupe verte ou au cerfeuil.
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • une botte de cerfeuil
  • bouquet garni
    • thym
    • Laurier
  • sel
  • poivre
  • 2 carottes
• Un poulet cru, rôti ou fumé (au choix) découpé en petit morceaux
• Un œuf
• 1 dL de crème fraîche ou de crème épaisse (1 verre)
• 5 à 10 pommes de terres. Pelées et découpées en 4

Ustensiles

• une grande casserole
• Un mixeur
• Un petit bol
• Une louche

Préparation

1. Préparer la soupe: en mélangeant les poireaux , les oignons, le céleris, le cerfeuil, et le bouquet garni à de l'eau dans une grande casserole.
2. Saler et poivrer
3. Lorsque les légumes sont cuits, retirer le bouquet garni. Et passer la soupe au mixer.
4. Si vous utilisez un poulet cru jeter les morceaux de poulet et laisser cuire 20 minutes.
5. Puis jeter les pommes de terres découpées dans la casserole. Laisser cuire encore 20 minutes.
6. (Si vous utilisez un poulet déjà cuit le jeter dans la casserole en même temps que les pommes de terres)
7. Juste avant de servir mélanger un œuf avec un verre de crème fraîche dans un bol.
8. Lorsque vous aurez bien mélangé le tout ajouter délicatement une louche de soupe pour mettre le mélange à température et éviter que l'œuf ne cuise trop vite dans la casserole.
9. Cela fait, verser le contenu du bol dans la casserole très lentement tout en mélangeant.

(ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir, pensez seulement à y inclure le mélange œuf crème fraîche juste avant de servir)

Service

Ceci est un plat unique servi dans une soupière et des assiettes à soupe. En Belgique, les légumes ne sont pas tous broyés, mais présentés en julienne dans le plat. L'accompagnement est variable mais non nécessaire, riz ou pâtes, purée...