Livre de cuisine/Axoa
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L' axoa d'Espelette est un plat traditionnel du Pays basque (Labourd), dans les Pyrénées-Atlantiques, qui était servi les jours de foire.
[modifier] Ingrédients
- 1 kg d'épaule de veau
- 1 poivron rouge(rouge)
- 1 oignon
- 8 piments verts
- 1 gousse d'ail
- Piments oiseaux des Antilles, huile, laurier, persil, thym, sel, piment d'Espelette
[modifier] Préparation
- Émincer l'oignon et l'ail.
- Ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
- Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle pendant dix bonnes minutes.
- Ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
- Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
- Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 minutes dans une cocotte.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle.
- Avant de servir, faire à nouveau mijoter 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert.
- Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies, ou de riz.
[modifier] Note
- Ce plat s'accompagne d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC.
