Livre de cuisine/Boles de picolat
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Le boles de picolat est un plat principal.
[modifier] Ingrédients
- 500 g de tomates
- 400 g de chair à saucisse
- 400 g de viande de bœuf
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g de ventrèche (poitrine de porc salée)
- 175 g d'olives vertes
- 2 œufs
- 30 g de farine
- 15 cl d'huile
- 2 oignons, 4 gousses d'ail
- Pain sec
- Lait
- Sel, poivre, persil
[modifier] Préparation
- Mettre dans une jatte la chair à saucisse, la viande de bœuf hachée, 2 gousses d'ail et le persil hachés, le pain sec trempé dans du lait , saler légèrement, poivrer,
- Mélanger, incorporer l'un après l'autre les œufs entiers, malaxer pour obtenir un appareil homogène,
- Fariner vos mains et le plan de travail, prélever une cuillère à soupe de viande, former une boulette, la rouler dans la farine et recommencer,
- Chauffer l'huile, plonger les boulettes, les retirer dès qu'elles sont dorées, les tenir au chaud,
- Préparer la sauce, couper la ventrèche en dès et la blanchir cinq minutes,
- Faire revenir à l'huile, l'ail et les oignons épluchés et hachés, ajouter la ventrèche égouttée, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, poivrer, saler,
- Dorer à l'huile les champignons de Paris, ajouter à la sauce et laisser mijoter le tout ensemble jusqu'à ce que la sauce ait atteint la bonne consistance, adjoindre les olives,
- Verser la sauce dans une cocotte, plonger les boles de picolat, cuire vingt minutes.
[modifier] Vin conseillé
Corbières, Cotes du Roussillon rouge.
