Livre de cuisine/Bortsch à la crème
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Le bortsch est une soupe d’origine russe.
[modifier] Ingrédients
- 2,5 l d’eau
- 300 g de cèleri branche
- 2 poireaux
- 300 g de chou rouge
- 200 g de champignons de couche
- 1 kg de macreuse de bœuf
- 500 g de betterave cuite
- 15 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- persil, sel, poivre
[modifier] Préparation
- Parer et émincer le cèleri, laver et émincer les poireaux, le chou et les champignons, couper la viande en cubes
- Verser l'eau dans une marmite. Mettre la viande et les légumes préparés, saler et poivrer. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu. Couvrir et cuire 2 h
- Peler la betterave et la couper en petits dés. La mettre dans la marmite 30 min avant la fin de la cuisson
- Fouetter ensemble la crème et le jus de citron. Verser le bortsch dans une soupière, ajoutez 20 g de persil haché et remuer. Présenter la crème aigre bien froide en même temps
