Livre de cuisine/Boulettes de viande à l'exotique
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C'est une recette économique.
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[modifier] Ingrédients pour 4 personnes
[modifier] Boulettes de viande
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 petit morceau de poireau (5 cm. env.)
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 300 g. de viande hachée mélangée
- 1 petit œuf
- 100 à 200 g. de mie de pain trempée dans de l'eau et réduite en miettes
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- sel
- 1 c. à c. de glutamate (facultatif)
- poivre du moulin
- poivre de Cayenne
[modifier] Sauce
- 1 oignon
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1 piment
- 1 c. à s. de beurre à rôtir
- 1 boîte de tomates pelées (400 g.)
- 1 boîte de lait de coco (env. 200 ml)
- bouillon de bœuf
[modifier] Préparation
[modifier] Pour les boulettes
Hacher très finement l'oignon nouveau, l'ail, la carotte et le poireau. Ciseler finement le persil et la coriandre. Bien mélanger dans une jatte les hachis de viande et de légumes, les herbes ciselées, l'œuf, la mie de pain, la sauce de soja, le sel, le glutamate, les poivres. Avec ce mélange, former des boulettes en prenant soin de mouiller les mains au préalable. Réserver.
[modifier] Pour la sauce
Hacher fin l'oignon, écraser les graines de coriandre. Fendre le piment dans la longueur, éliminer les graines sous l'eau courante. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir à feu doux l'oignon, les graines de coriandre et le piment. Ajouter les tomates pelées et le lait de noix de coco et porter à ébullition. Relever avec le sel et le bouillon.
[modifier] Cuisson des boulettes
Fariner les boulettes de viande. Chauffer l'huile dans une poêle ou un wok et les faire dorer de toutes parts. Les placer dans la sauce chaude et les laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes. Servir les boulettes bien chaudes accompagnées de riz à la vapeur ou de nouilles udon.
