Livre de cuisine/Carbonnade flamande (2)
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La carbonnade flamande est une recette du Nord de la France et de la Belgique.
[modifier] Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser
- 3 oignons
- 50 g de saindoux ou de beurre
- 1/3 de litre de bière brune
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
- thym
- Laurier
- sel et poivre
- 50 g de farine
[modifier] Préparation
- Couper la viande de bœuf en gros cube, les rouler dans la farine,
- Faire chauffer le beurre dans une cocotte ou dans une sauteuse,
- Faire dorer les morceaux de viande farinés,
- Ajouter les oignons hachés, le thym, le laurier (en bouquet garni), le sel et le poivre,
- Mouiller à la bière (on peut mettre plus que les 1/3 de litre si on laisse mijoter plus longtemps) et le sucre,
- Couvrir la cocotte, la mettre sur feux doux et cuire encore une heure et demi (si vous avez le temps n'hésitez pas à laisser mijoter à feu doux plus longtemps, rallonger éventuellement avec de l'eau ou de la bière).
[modifier] Accompagnement
Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou des frites.
Il est plus traditionnel d'accompagner la carbonnade d'une bonne bière belge. pour plus de saveur ne pas hésiter à remplacer le sucre roux par 2 bonnes tranches de pain d'épice et en accompagnement, des chicons (endives pour les non nordistes) braisés sur un lit de lardons légèrement mouillés d'un fond de jurançon.
