Livre de cuisine/Coq au vin jaune

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Le Coq au Vin Jaune et aux morilles est une recette emblématique de la gastronomie franc-comtoise qui allie des produits régionaux : coq de Bresse jurassien, morilles franc-comtoise, vin Jaune jurassien. Une recette puissante aux goûts subtils et savants. Il s'accorde divinement avec les plus puissants vins blancs du Jura Savagnin ou Vin Jaune dont le prestigieux Château-Chalon.

[[Image:As coq.jpg|thumb|right|300px|Coq au Vin Jaune et aux morilles franc-comtois accompagné avec du Vin Jaune]

[modifier] Recette

[modifier] Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1,5 à 2 kg de coq, si possible de Bresse, découpé en morceaux en conservant la peau
• 1 verre de Vin Jaune voir de Château-Chalon
• 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées.
• 1 pot de crème fraiche (75 cl)
• De l'huile (ou du beurre clarifié)

[modifier] Préparation

• Si elles sont séchées se référer aux indications de la boite ou du fournisseur.
• Préchauffer le four 200° Thermostat 8.
• Frotter les morceaux du coq avec un mélange de sel, poivre et farine, puis les faire revenir des deux cotés dans un grand fait-tout en fonte dans de l'huile (5 à 10 min). Salez et poivrez.
• Puis mettre le fait-tout au four 20 min (200°C Thermostat 8).
• Retirer les morceaux de coq, dégraisser, puis déglacer le fait-tout avec un verre de Vin Jaune, incorporer les morceaux de coq, 1 pot de crème fraiche, les morilles et faire réduire à feu doux et à découvert 30 min.
• Servir le coq au Vin Jaune accompagné de pâtes fraiches, de tagliatelles, ou de pommes de terre cuites à l'eau par exemple.
• Accompagner des plus puissants vin blanc du Jura : Savagnin, de Vin Jaune ou de Château-Chalon.