Livre de cuisine/Couscous

Couscous de Fèz

Le couscous est un plat d'origine berbère.

Ingrédients

• 2 kg de collier d'agneau
• 1,5 kg de couscous
• 500 g de carottes
• 500 g de courgettes
• 250 g de pois chiche
• 3 oignons
• 200 g de pommes de terre
• 30 g de concentré de tomates
• eau
• huile d'olive
• 4 g de ras el hanout
• 500 g de navets

Préparation

1. Dans un couscoussier, dorer les morceaux de collier d'agneau dans l'huile d'olive, les retirer
2. Sauter les oignons émincés, ajouter les raisins secs
3. Ajouter le concentré de tomates, l’harissa, 50 cl d'eau. Remuer. Lorsque la sauce bout, ajouter la viande
4. Cuire 5 min, remplir d’eau a couvert, cuire 20 min en écumant
5. Peler et laver les légumes. Couper les carottes, les navets et les pommes de terre en 4
6. Ajouter les Légumes (carottes oignons et pois chiches) et le ras al-hanout. Laisser bouillir 15 min.
7. Étaler la semoule dans un récipient, saler, huiler, mélanger. Ajouter progressivement de l'eau et mélanger pour l'incorporer à la semoule.
8. Remplir la partie supérieure du couscoussier de semoule. La poser sur le couscoussier. Étanchéifier en nouant un linge mouillé. Cuire 30 min, à partir du moment où la vapeur passe à travers la semoule.
9. Retirer la semoule et l'étaler dans un plat. Ajouter huile et de l’eau, rectifier l’assaisonnement. Ajouter les navets, les pommes de terre, les courgettes, le persil et la coriandre. Remettre la semoule, cuire 40 min.

Variantes

Couscous au poulet

• Au Maroc, on fête traditionnellement les mariages et cérémonies religieuses en mangeant le couscous préparé avec sept variétés de légumes dont pommes de terre, carottes, courgettes, Aubergines farcies, Rutabaga, citrouille et des fruits secs cuits à part avec du miel
• Le masfouf est un couscous sucré accompagné de raisins de Corinthe
• Le couscous barbouche est un plat typique oranais, c'est un couscous aux tripes et aux herbes, servi avec des œufs durs
• Le couscous au mérou, est un couscous au poisson tunisien
• Le couscous pkaïla ou bkaïla est un couscous aux épinards et à la viande de bœuf
• le haïch variante de couscous avec des graines d'une taille plus importante