Livre de cuisine/Escalopes de poulet aux aubergines
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Les escalopes de poulets aux aubergines sont un plat principal.
[modifier] Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 3 aubergines
- 2 tomates
- 1 citron
- 2 échalotes , 2 gousses d'ail
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de curry, sel et poivre
[modifier] Préparation
- Dans une sauteuse, après avoir fait chauffer l'huile d'olive à feu vif, faire revenir les échalotes émincées, les tomates coupées en quartier et les aubergines coupées en dés.
- Cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, ajouter l'ail écrasé, le citron coupé en quartier, saler et poivrer.
- Cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, ajouter le curry, laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Cuire les escalopes de poulet dans une poêle à part avec un mélange d'huile de cuisson et de beurre, saler et poivrer.
- Quand les escalopes sont cuites, les disposer dans le plat de service
- Déglacer le jus avec un peu d'eau et arroser les escalopes avec le jus.
- Napper avec la préparation aux aubergines ajouter de la crème
