Livre de cuisine/Fondue aux champignons
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[modifier] Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de fromage de Gruyère râpé ou en lamelles
- 200 g de vacherin fribourgeois
- 100 g de chanterelles parées
- 100 g de champignons de Paris coupés en lamelles
- 1 cuillerée à soupe de beurre
- 1 oignon haché, 1 gousse d'ail coupée en deux
- 1/2 bouquet de persil haché, sel
- 4 cuillerées à café de Maïzena
- 3 dl de vin blanc, 1 petit verre de kirsch
- 1 cuillerée à café de jus de citron frais
- poivre fraîchement moulu, pincée de paprika
[modifier] Préparation
- Faire cuire les oignons dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
- Y ajouter les chanterelles et les champignons de Paris pour les étuver jusqu'à évaporation du jus. Ajouter le persil, poursuivre brièvement la cuisson, épicer et conserver au chaud.
- Frotter le caquelon avec la gousse d'ail. Mélanger le gruyère, le vacherin et la Maïzena dans le caquelon, incorporer le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Ajouter le kirsch et relever avec le poivre et le paprika.
- Incorporer les champignons et servir immédiatement.
