Livre de cuisine/Frangipane

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La frangipane est une crème d'amandes qui entre dans la composition de plusieurs pâtisseries et gâteaux, dont la galette des rois.

[modifier] Ingrédients

• 150 g de poudre d'amande
• 75 g de sucre blanc ou sucre glace
• 50 g de beurre (peut être réduit jusqu'à 25 g) ;
• 1 œuf ;
• 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille.

Autre recette d'après Le répertoire de cuisine de GRINGROIRE & SAULNIER

500g de sucre, monter avec 8 oeufs et 16 jaunes. 300g de farine. Mouiller avec 2,5L de lait bouillant et vanillé.

[modifier] Préparation

1. Mettre le beurre un peu mou dans un saladier, et l'écraser avec un fouet
2. Ajouter le sucre et travailler à la main pour mélanger le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse
3. Ajouter l'œuf, et la vanille, puis mélanger vigoureusement au fouet
4. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et bien mélanger

Pour la galette des rois :

• Étaler la pâte feuilletée, disposer le mélange et recouvrir de pâte puis dorer le dessus avec du jaune d'œuf.
• Cuire au four thermostat 7 pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.