Livre de cuisine/Gelée de coings
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La gelée de coings est une préparation sucrée semblable à une confiture.
[modifier] Ingrédients
- 1 kg de coings
- 1 litre 75 d’eau par kg de coings
- 1 kg de sucre cristallisé par kg de jus de coings
- 1 zeste de citron ou d'orange
[modifier] Préparation
- Peler les coings, les couper en quatre. Conserver le milieu avec les pépins, l'envelopper dans un carré de mousseline
- Cuire les coings recouverts d’eau froide, avec le sachet de pépins
- Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de sucre cristallisé et un zeste de citron ou d’orange.
- Ecumer fréquemment. Arrêter la cuisson lorsque le mélange « fait la perle » [1]
- Mettre en pots. Attendre que la gelée soit froide pour fermer les pots.
[modifier] Note
- Conserver les fruits cuits qui vous serviront à faire la pâte de coings.
- ↑ dans un verre d’eau froide jeter une goutte du mélange, si elle va au fond du verre sans se délayer aussitôt, votre préparation est à point (attention un surplus de cuisson risquerait d’empêcher la gélification).
