Livre de cuisine/Lentins poêlés
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Le lentin des chênes [LENTINUS EDODES ou TRICHOLOMOPSIS EDODES] est un trés bon comestible, il mérite qu'on s'y attarde un peu car il s'agit là d'un des plus anciens champignons cultivés. Sa culture a débuté en Asie il y a 2000 ans au moins. Son nom commun vous est probablement plus connu, c'est le champignon parfumé des Chinois ou le shitaké des Japonais. On le trouve en vente, conditionné en paquet, au moment des fêtes. Surtout consommez le frais, j'ai essayé d'en congeler; le résultat est décevant tant pour le goût que pour la tenue. Dans les recettes de cuisine asiatique il est utilisé sous la forme séchée car la plus apte à l'importation.
Pour cette recette, seul le chapeau est utilisé. Conservez le pied, il peut être utilisé, après dissécation, comme condiment. Le chapeau est irrégulier, de couleur chamois clair à brun clair de diamètre de 4 à 12 cm. La chair est épaisse, consistante et ferme, à notre époque ou l'on recherche une alimentation plus saine et plus équilibrée il mériterait qu'on l'appelle le steack de la forêt !
[modifier] Ingrédients
- 150 à 200 g par personne
- 3 oeufs
- Une salade et son assaisonnement
- Sel et poivre
- Selon les goût, du beurre ou de l'huile pour la cuisson
[modifier] Préparation
- Equeutez les lentins, essuyez les chapeaux avec un chiffon, évitez de les laver (perte du goût),
- Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez,
- Trempez y les chapeaux, faîtes bien pénétrer dans les lamelles
- Poêlez pendant 2 à 3 mn sur chaque face
- Préparez la salade
Servez bien chaud accompagné d'un vin rosé léger, bon appétit.
