Livre de cuisine/Momo

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Le Momo est un plat traditionnel du Népal et du Bengale occidental (particulièrement à Darjeeling). C'est une farce qui varie selon les recettes et qui est, en quelque sorte, l'équivalent tibétain du thali des Indiens, tout à la fois nourrissant et peu onéreux (exemple, à Dharamsala, 5 momos aux épinards et à la pomme de terre coûtent 10 roupies). C'est une nourriture de rue rapide et traditionnelle qui s'accompagne en général de sauce piquante composée de piments ou d'épices.

[modifier] Composition ou recette

[modifier] La pâte

Il s'agit d'une pâte à pain classique :

• 300 g de farine blanche
• 2 cuillères à café de levure
• eau

[modifier] La farce

De multiples farces peuvent être réalisées au goût du consommateur, sur une base à base de légumes ou de viande (seuls ou mélangés) :

• farce à l'émincé de bœuf ou de bœuf et de porc, accompagné de tout ou partie des ingrédients suivants : oignons, échalotes, ail, coriandre (graines ou feuilles). A cette préparation sont habituellement ajoutés du sel, du poivre, et souvent du cumin moulu. Certains y incorporent aussi des tomates finement tranchées. Au final une multitude de variantes sont possibles.
• farce végétarienne, où prédominent les oignons, le chou, épicés avec du curry. On peut y ajouter de petites cubes de légumes, et les épices de son choix.
• farce à la pomme de terre, ce qui donne quelque chose d'assez ressemblant au samosas indiens, avec de petits cubes de pomme de terre assez fermes et une sauce à la tomate.
• farce au fromage, habituellement un fromage frais. Cette farce est assez commune au Sikkim.
• farce au snickers ou au mars, une invention pour les touristes en manque de sucre.