Livre de cuisine/Omelette
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[modifier] Omelette ordinaire
[modifier] Ingrédients
La recette de base est pour une personne. Ajouter un œuf par personne supplémentaire (ainsi, 5 œufs pour quatre personnes).
Il est possible d'y ajouter un peu de lait ou de crème pour rendre le goût plus subtil.
[modifier] Préparation
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- Casser les œufs dans un bol suffisamment grand avec le sel et le poivre
- Battre délicatement à l'aide d’une fourchette jusqu’à l'homogénéisation complète du jaune et du blanc
- Verser immédiatement dans une poêle bien chaude
- Cuire uniformément
- Servir au plus vite.
[modifier] Diverses variantes
Omelette aux champignons : Ajouter aux œufs 40 grammes de champignons, émincés à cru et sautés. Disposer l'omelette sur de belles lames de champignons sautés.
Omelette aux petits pois (omelette Clamart) : Fourrer l'omelette de 2 cuillerées de petits pois liés au beurre (additionnés de la laitue de cuisson le cas échéant). Pour la présentation, fendre l'omelette dans la longueur et disposer une cuillerée des mêmes petits pois.
Omelette aux fines herbes : Les fines herbes à ajouter aux œufs sont : persil, ciboulette, cerfeuil et estragon hachés en proportions égales.
Omelette à l'espagnole (tortilla) : Ajouter aux œufs : une partie d'oignon finement émincé et sauté, deux parties de fondue de tomates et persil haché.
Omelette au jambon (omelette à la fermière) : Ajouter aux œufs 100 grammes de jambon maigre haché. La saupoudrer d'une pincée de persil haché.
Omelette aux lardons : Ajouter aux œufs 100 grammes de poitrine de porc coupée en allumettes et sautée.
Omelette aux saucisses : Ajouter aux œufs deux saucisses coupées en petits morceaux, que vous aurez préalablement fait cuire à la poêle ou dans l'eau.
Omelette à l'emmental (omelette à la Suissesse) : Ajouter aux œufs 50 grammes de fromage d'emmental et une cuillerée de crème.
Omelette au comté (omelette à la jurassienne) : Ajouter aux œufs 50 grammes de comté et une cuillerée de crème.
Omelette aux pommes de terre : Faire frire au préalable des pommes de terre coupées en tranches fines. Les ajouter à l'omelette au moment de la cuisson.
Omelette aux pommes (dessert) : Dite aussi omelette bretonne. Faire sauter une pomme coupée en tranches avec du beurre dans la poêle, puis ajouter les œufs battus. Peut se flamber.
