Livre de cuisine/Pansette au bleu d’Auvergne
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La pansette au bleu d’Auvergne est un plat originaire du Puy de Dôme.
Sections |
[modifier] Ingrédients
- 600 g de Pansettes
- 200 g d’Oignons
- 150 g de fromage bleu d’Auvergne
- 100 g d’Échalotes
- 50 g de Farine
- 50 g de Beurre
- Vin blanc
- De la gelée de cuisson (vendu avec les pansettes)
- Sel, poivre
- Moutarde à l'ancienne
[modifier] Préparation
- Fondre les oignons et l'échalote
- Faire un roux, ajouter les oignons
- Mouiller le roux au vin blanc . Relever la sauce avec la moutarde, le sel et le poivre.
- Fondre doucement une partie du bleu, réduire
- Couper les pansettes en tranches épaisses. Les disposer dans un plat , napper de sauce, parsemer de morceaux de bleu, enfourner 20 min à 180°C.
[modifier] Variante
Sans fromage bleu, mettre plus de moutarde pour relever
[modifier] Note
Les pansettes sont à consommer avec des pommes de terre à la vapeur ou en robe des champs ou des pommes frites. On peut également préparer des lentilles vertes.
